黄豆焖猪蹄
食材:干黄豆300克猪蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香叶2片八角1个老姜1小块小茴香1小撮桂皮1小块红糖2小勺酱油3勺
做法
1、猪蹄剁小块,黄豆提前一晚上泡发
2、接着去血水,猪蹄冷水下锅,水沸前捞起猪蹄
3、锅中放油,下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮,炒香
4、再下猪蹄炒均匀,放入红糖、酱油,继续炒上色
5、加入清水,水量大概刚好没过猪蹄,大火煮沸后,转小火10分钟
6、再倒入泡好的黄豆,大火煮沸后,转小火1个半小时左右
7、调入适量的盐,起锅,撒点葱花就可以了
白切鸭
做法
1.细骨农家鸭,用盐搓洗干净鸭皮,煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中,鸭爪弯折在鸭腿侧面,在煮的过程中,鸭翅鸭爪就不会烂掉。
2.准备好简单香料,湛江白切鸭讲究的是鸭子自身的香味,无需太多调料。
3.锅中热水煮沸,加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。
麻婆豆腐
食材:
豆腐,牛肉(猪肉也可以),蒜末,泡姜末,泡椒,小米椒,葱花,豆豉,豆瓣酱,白糖,老抽,食盐,胡椒,味精,食用盐适量,高汤,麻椒,淀粉
做法:
1、先将豆腐切成1.5厘米(2.0也行)的正方形,洗净后备用,牛肉洗净,剁成肉末备用。
2、锅底给水,放入豆腐和食用盐,进行焯水,然后过冰水备用,此过程是为了去除豆腐的豆腥味,让豆腐吃着更劲道。
3、热锅,下油,放入小米椒和麻椒,开小火炒香炒干,然后起锅,剁成辣椒碎花椒碎备用。
4、锅底另给油,油温到5分热,放入牛肉末爆香炒熟,在放入蒜末、泡姜末、泡椒碎、豆豉、豆瓣酱炒香,然后下入高汤、豆腐、食盐、老抽,中火煮3-5分钟,在放入适量胡椒和味精。
5、淀粉与水混合,先将三分之二的淀粉放入在锅中,慢慢搅拌,煮20秒后,在把剩余的淀粉水放入锅中,搅拌均匀,即可装盘,最后撒上葱花即可出锅。
番茄炒花菜
做法:
1、将花菜清洗干净后,用手掰成小朵,番茄洗净后在开水中烫一下,去皮后切成小块备用。
2、炒锅烧热倒入油,油至五成热后,放入掰碎的小朵花菜。
3、待花菜变色后(菜梗变得更绿)放入番茄块,待花菜变的有点红色后,放入盐、蔬之鲜调味,翻炒均匀后即可出锅。