姜葱爆鲜鱿
主料:鲜鱿鱼500g
调料:干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
做法:
1、鱿鱼清洗干净,开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀,然后切片。姜葱尖椒切好备用。
3、锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用。
4、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
5、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
椒盐豆腐
材料:北豆腐、油、椒盐、芝麻
做法
1.将豆腐切成1.5厘米见方的块。锅加油烧热,烧至八成热时,将豆腐块入锅炸制,将豆腐炸至定型后,将豆腐翻动一下,使豆腐炸制上色均匀。
2.将豆腐炸至金黄色后捞出,沥油。将炸好的豆腐放在大碗内,按个人口味加入适量椒盐和芝麻,翻拌均匀,盛出装盘即可。
小贴士:豆腐炸至定型后再翻动,没定型翻动豆腐容易碎,这样炸出的豆腐上色均匀,椒盐的量按个人口味增减,如果油量少,把豆腐分两次炸。
麻婆豆腐
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
3.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。起锅,撒上花椒面,香喷喷,麻婆豆腐上桌啦!
酸菜鱼
1:把辣椒和酸菜都切成段的,留着备用,然后去掉草鱼里面的鱼鳃还有内脏,然后用水多洗几遍还要多洗洗肚子里面,因为肚子里面的黑膜如果不洗干净的话会有很浓的一股腥气味,还有鱼头也要剁下来,然后把鱼线扯出来,因为鱼线也有腥味,还要把鱼脊骨和鱼肉用刀切分开,鱼肉也要分成两片。
2:把鱼头也切成两半,鱼骨剁成小段,还可以把鱼肉也都切一下,鱼皮也要和鱼肉分开,这样看起来很美观,而且吃起来口感也会特别的鲜嫩。
3:把切好了的鱼放在一个碗里面,里面加一些料酒和食用盐,然后用手把它们抓均匀了,有很多人做酸菜鱼都是用淀粉和鸡蛋液来腌制,其实这样是不对的,口感非常不好而且做好了以后也会有一些油腻,用料酒和盐肉可以变得鲜嫩一些,口感也是更好。
4:起锅烧油,等油开了以后把姜片和辣椒放到里面翻炒几下,炒出香味了就可以放酸菜,在翻炒几下然后加一些开水,把鱼头和鱼骨放到里面用大火煮一会儿,差不多五分钟就可以捞出来了,暂时先放在一个大盆里面
5:接着煮鱼汤,开了以后把鱼肉都放在里面煮,差不多过三分钟把鱼汤鱼肉倒在刚才的盆里,然后把辣椒段、葱花和花椒放到鱼的上面,然后在烧一锅油等油开了在倒在盆里面就可以了。