麻辣鸡爪
配料: 新鲜鸡脚500克，八角适量，肉桂适量，天竺葵适量，生姜适量，精盐适量，老烟适量，毛茛姜适量
练习: 1.清洗鸡脚，去掉鸡尖。将鸡脚放入清水锅中，煮沸5分钟，将鸡脚从火中取出，待鸡脚冷却后用清水冲洗干净。
2.向砂锅里加入调料。堆放鸡爪后，倒入清水。以鸡爪为准。
3.倒入1汤匙老酱油，适量精盐，用大火煮沸，关掉火，在食用前腌制几个小时。
辣酱炒螃蟹
配料: 螃蟹、干辣椒、豆酱、大蒜、生姜、盐和胡椒、白糖、肉桂、八角、胡椒和料酒
练习: 1.把螃蟹刷干净，把筷子斜插在倒数第二只螃蟹腿和第二只螃蟹腿之间，这样螃蟹就不会再动了。
2.打开盖子，取出蟹腮和蟹心。将螃蟹剁碎，加入盐、料酒和胡椒腌制一会儿。
3.向火锅里加油。当油温达到60-70%时，将一些干淀粉浸入蟹肉切片中，放入锅中油炸后沥干油。
4.在锅里放一点基础油，加入生姜和大蒜片，翻炒至香味，加入胡椒、干红胡椒、八角和肉桂，加入豆瓣酱，翻炒至产生红油。
5.倒入炒螃蟹，用盐、白糖和味精调味，倒一点芝麻油，撒上芫荽，切碎放入锅中。
自制鱼香肉丝
练习: 1.准备材料。将大蒜、胡萝卜、胡椒和木耳切成丝，在冰箱里冷冻2小时，切成长条。
2.用5克白糖、2克白胡椒、20克生粉和1个蛋清腌制肉。搅拌腌制10分钟。
3.做汤，20克白糖，20克醋，10克料酒，5克老烟，10克生烟，速溶淀粉，20克。
4.锅加热后，往锅里放2汤匙油。当油温达到40%时，把肉放进锅里。当肉变白时，可以从锅里拿出来。
5.在锅里放半勺油和一大勺豆瓣酱。煎出红油后，加入葱、姜和大蒜。搅拌香味。加入所有调味汁、胡萝卜、胡椒和菌类，翻炒大约一分钟。
驼峰烤蘑菇
配料: 腐竹、香菇、胡萝卜、洋葱苗、姜蒜、盐、生酱、老酱、蚝油、豆瓣酱、淀粉
练习: 1.豆腐棒被拧成小块，用冷水浸泡。蘑菇浸泡在温水中，切成两半。胡萝卜被切成片，葱苗被切成段。姜和大蒜被切碎。蘑菇先炒至微黄，然后倒出。
2.将生姜和大蒜放入煎锅底油中煸制，加入豆瓣酱，煸制红油，加入腐竹、蘑菇和胡萝卜，煸制几次。
3.加入适量的盐、酱油、老抽、蚝油，翻炒均匀，加入适量清水煮1分钟，倒入水淀粉，将酱油增稠，加入葱段翻炒几次，然后从锅里取出。
