家里的早饭都是一些操作简单省时的，我喜欢前一晚准备好主食，这样第二天省事又吃得香。夏天燥热，一早上起来人没精神，口中乏味，看见热的食物很难有食欲的，更喜欢一些清凉、好吃的食物。蛋糕绵软湿润，味道更是清甜好吃，夏季的早饭吃蛋糕真的是一件美好的事情。
而且蛋糕的操作也很简单，不算烘烤时间的话，操作过程20分钟左右就能完成；今天要做的是红豆酸奶蛋糕卷，入口软嫩嫩的，吃了一块还想再吃一块，口感清爽，不甜腻，湿润不噎人；放在冰凉冷藏一个晚上，第二天当早饭，清凉绵软，非常适合当夏天的早饭，又节省时间又好吃。
做蛋糕用的蜜红豆也是我自己做的，喜欢的朋友可以参考之前的蜜红豆视频和图文。做蜜红豆的时候，大家可以一次多煮一些，密封冷冻保存，我用的是小密封袋，用的时候取出一袋，这个办法挺方便的，给大家参考一下。
用到的材料
做法步骤鸡蛋：6个 （每个60克左右），低粉： 70克 ，细砂糖：50克，玉米油：50克
酸奶（浓稠）： 85克 （稀一点的可以减少15克） ，柠檬汁：10克
参考温度：上下火150度烤30-40分钟
烤盘尺寸是28*28的
1.烤盘里洒一些蜜红豆，不用太密集，铺好红豆，准备好材料后，烤箱就可以上下火150度预热了。
2.盆里倒入植物油，放入低筋面粉，混匀，这样不用过筛，面粉也不会有小颗粒，转圈搅匀就可以了。
3.倒入酸奶，混匀，我的是自己做的浓稠一些的酸奶，大家用稀一点的酸奶的话，酸奶的量减少15克就可以了，大致混匀以后就是这种成团的状态，是正常的。
4.开始分蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄放到面粉里，蛋清单独一个盆。
5.先操作蛋黄部分，把所有材料混匀，转圈混匀就可以的，最后面糊是这种细腻的状态，蛋黄部分操作好，放一边备用。
6.蛋清中加入柠檬汁，开始打蛋清。
7.打发到蛋清出现鱼眼泡状态加入三分之一的细砂糖，打发到细腻一点的状态再加入三分之一的细砂糖，打发到有清晰纹路的时候加第三次细砂糖，最后打发到有弯钩的状态就好了。
8.打发好的蛋白分三次和蛋黄糊，切拌混合均匀，混合的时候要抄底混合面糊，每一次混合均匀，再加入下一次蛋白，切拌混合均匀。
9.混合好的面糊，倒入模具里，大概15厘米的高度倒入，可以减少多余的大气泡，成品会更细腻一些。
10.用刮板刮平蛋糕糊表面，再轻微震两下，也是为了减少多余的气泡。
11.放入预热好的烤箱，烤40分钟，中途注意观察蛋糕上色情况，温度和时间要根据烤箱情况适当调整。
12.烤好的蛋糕，取出来放凉网上凉5分钟，等到不太烫手了，从烤盘里取出来，放在凉网上凉10分钟，表面盖一张油纸，翻面，撕掉底部的油纸，再晾5分钟，这时候蛋糕基本就是温热的状态了。
然后用擀面杖辅助卷起来，卷的时候不要太用力，卷好室温晾凉，再放入冰箱冷藏室定型1个小时，取出切块。蜜红豆酸奶蛋糕卷就好了，冰箱密封冷藏可以保存2-3天。
蜜红豆酸奶蛋糕卷小贴士：
1.我的配方中的糖量少一些，味道是清甜的，大家可以按自己喜好加糖，打发蛋白的时候，多加10克以上的糖，蛋白的稳定性会更好。。
2.烤箱温度和时间是参考温度，大家可以根据自己烤箱情况适当调整。
3.卷蛋糕要在蛋糕温热的时候卷。
