柑橘果实的采收是生产的重要环节。采收质量的好坏直接影响柑橘生产经营者和消费者的利益，尤其是作为鲜食果实的采收，其采收质量直接影响果实销售、贮藏保鲜。
晚熟柑橘的品种除夏橙部分作为加工橙汁外，通常均用作鲜销，因此对果品不仅要求内质优而且还要求外观美，加之晚熟柑橘采收大多是在春季气温回升时，因此对采收要求更高。
晚熟柑橘果实的采收期，应根据不同的品种(品系)、用途和销地远近等来确定；且同一品种的采收适期在不同年份、不同地区，因气候、土壤、树龄和栽培管理措施的不同而异。柑橘果实用途不同，对成熟度的要求也有异。鲜销果的成熟度要求果实达到该品种(品系)固有色泽、风味和香气，果肉变软，糖、酸等可溶性固形物达到标准。同时，还要考虑途中的运输，外地销售果可比就地销售果稍早采。采后用作贮藏保鲜的果实可比鲜销果早采，一般在果面2/3转色，果实未变软、接近成熟时采收。
广西壮族自治区柑橘研究所就不同采收期对默科特杂柑品种的贮藏性影响进行试验，果实2月上旬开始成熟，此时果实由橙黄色转为浅橙红色，可溶性固形物、全糖和酸达到最佳水平。留树保鲜至3月中旬，果实的可溶性固形物、糖和酸含量稍有降低，但固酸比和糖酸比却略有升高。所以，默科特杂柑作为鲜食2月上旬至3月中旬是适宜的采收期。此外，默科特果实开始成熟时采收经常温1.5个月或冷藏3.5个月，可溶性固形物、全糖和酸下降速度比留树保鲜的果实缓慢。未受冻害的成熟果实常温贮藏2.5个月好果率达95%以上，具良好的贮藏性。
果实贮藏方式不同，采收成熟度也有异，如气调贮藏用果宜早采，冷贮用果对成熟度要求较高，宜稍晚采。
加工用果的成熟度，因加工产品种类不同而异：如用作加工果汁、果酱和糖水橘瓣罐头的果实，要求充分成熟采收；用作蜜饯果实可提前采收。
