前不久雀巢宣布与星巴克结成的全球咖啡联盟正式发力中国市场，面向中国消费者推出全新“星巴克家享咖啡”系列产品及为店外饮用场景提供“星巴克咖啡服务”整体咖啡解决方案。这是星巴克咖啡产品首次正式进入家用场景及店外渠道，业内人士认为，雀巢星巴克联盟此举意在快速增长的中国咖啡市场中，通过推出咖啡消费场景化形成产品差异化优势。
直到今天，很多人还一直很纳闷，为何雀巢会与星巴克走到了一起，事实上，不仅星巴克与雀巢，可口可乐与Costa也紧随其后加速联姻，甚至两大咖啡联盟的布局都很类似，根据可口可乐披露的消息，眼下的重点是加速推进这三方面的相关工作：自助咖啡贩售机，为食品服务客户提供的咖啡豆和咖啡机器，以及即饮咖啡产品。可以看出，两大咖啡联盟都在不断尝试拓展更多新的渠道，这背后到底是何缘由？
据了解，通过全球咖啡联盟，雀巢将拥有在全球范围内除星巴克咖啡店之外销售星巴克零售和餐饮产品（即饮型产品除外）的永久性权利。全球咖啡联盟将进一步巩固雀巢在全球咖啡业务、尤其是高端咖啡市场中的领先地位，而星巴克将大大加速并拓展在快消包装型产品和餐饮服务领域的全球影响力。
无论在雀巢还是星巴克公司高层眼里，咖啡市场增在不断增长，尤其是中国市场，但市场也在不断变化，特别是这几年新零售在中国咖啡市场不断发展，要把握市场趋势越来越难，甚至面临很大的挑战，必须及时跟上消费者步伐。
数据显示，从到，中国咖啡消费量从2077.14万吨增长至3500万吨，四年增长68.5%。据伦敦国际咖啡组织统计数据，全球平均咖啡消费年增速为2%，相较之下，中国的咖啡消费年增速却高达15%。预计到2025年，中国的咖啡消费量将达到1万亿元。
面对增速迅猛的咖啡市场，各个企业正在根据各自优势进行快速扩张，雀巢仰仗传统渠道，星巴克以其社交属性闻名，瑞幸立于其互联网基因之上，而麦当劳、肯德基则依赖其店面的规模化。此番雀巢星巴克联盟推出的新产品走差异化路线，最终效果如何要看具体的落地情况。
对于新零售趋势下咖啡店的模式，万慧认为主要有四种，第一，便捷咖啡，即线上订、线下取或者外卖送到；第二，工作咖啡，即咖啡走进办公室，政府支持的创业园，一些品质类咖啡店会跟办公室合作，雀巢是这块领域的先行者；第三，独特生活方式下的咖啡店，例如融入书店看书、健身会所健身等特殊生活方式的咖啡店，潜移默化促进咖啡消费。第四，提供尊贵体验的咖啡，例如在提供高质量咖啡的同时也会进行咖啡理念文化传递。这些新模式的出现都给传统咖啡巨头提出了更高的要求。因此，无论是雀巢和星巴克，还是可口可乐和Costa，都需要适应这种新模式的出现。
