到了过年，很多地区都有炸带鱼的风俗，虽然胡师傅家乡没有此风俗，但是还是喜欢过年时炸点带鱼吃。我去过不少的地方，很多人朋友做家宴时，发现他们都喜欢做炸带鱼这一道菜，而很多人知道我是做美食的，问我有什么好的办法能更好的去除带鱼的腥味，我对于腌带鱼，有自己的一点心得，很多人腌带鱼时，都只会用到料酒，其实这还不能完全去除带鱼的腥味，腌带鱼时，别只加料酒去腥！加点它，能完全去除腥味，吃着还更香。
腌带鱼
食材：带鱼500克、料酒10ml、姜丝15克、花椒3克、辣椒末5克、椒盐5克、淀粉、食盐、食用油、白芝麻适量。
做法：
1.先将带鱼清理干净，然后洗净，切成小段备用。
2.将带鱼放入碗中，然后放入料酒、姜丝、花椒、食盐腌制30分钟，30分钟后，将腌制好的带鱼冲洗干净，沥干水分备用。
3.接着将带鱼裹上淀粉，不要裹太多，每一面粘上一点淀粉即可。
4.锅底烧热，放入适量的油，5成油温，放入带鱼块，开中火炸2分钟，带鱼炸到8成熟后，开大火，将带鱼炸成金黄色即可起锅。
5.炸好的带鱼放入盘中，撒上适量的椒盐、辣椒粉、白芝麻即可食用。
炸带鱼
腌带鱼加花椒的原理：花椒是一种增香去腥能力非常强的香料，用途也非常广泛，适用于各种肉类。腌制带鱼时，加入适量的花椒，能完全的去除带鱼的腥味，还能大幅度增加带鱼的香味，所以大家以后腌制带鱼时，不要忘记加花椒了。
温馨提示：
1.腌好的带鱼一定要用水清洗，不能直接裹淀粉，因为腌制好的带鱼，表面沾有很多腥水，不冲洗的话，炸的时候，腥水都进入到带鱼肉里面去，会导致带鱼吃着很腥。
2.带鱼裹淀粉时，不要裹太多淀粉，每一面粘上一点淀粉即可，淀粉裹多了，带鱼的口感就会变差。
3.炸带鱼时，5成油温就要放入带鱼，油温太高，带鱼表面一会儿就会变黄，而带鱼里面的肉还没有熟，继续炸的话，会导致带鱼炸糊，低油温中火炸带鱼，是最好的。
