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小扁豆很有营养。每100克扁豆富含20.4克蛋白质和60.5克碳水化合物。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌、维生素B1、B2、烟酸和泛酸、维生素C、酪氨酸酶等。
1.扁豆中的植物血凝素能引起癌细胞凝集和癌细胞表面结构的改变，从而产生细胞毒作用。切割可以促进淋巴细胞转化，增强对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤。它生长并在预防癌症和癌症方面发挥作用。2。增强免疫力扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞损伤，改善造血功能，有效对抗白细胞减少症，从而有效维持人体免疫力。3。扁豆有健脾健胃之功效。可作为健脾祛湿的中药。一般脾胃无痰。在中医学中，扁豆常与人参、白术合用，可健脾利湿。
[食用方法]小扁豆应分开油炸，与肉炖或与沙拉一起烹调，但烹调前应将豆腐去掉，否则会影响口感，不易消化。扁豆应该煮熟，以确保他们是熟的，否则他们很容易中毒。
【小扁豆的食物禁忌】生扁豆：小扁豆中含有血凝素A和血凝素B，具有凝血作用。如果扁豆不煮熟，会引起腹痛、恶心、呕吐、胸闷和恐慌。避免食用扁豆：扁豆中含有皂甙，对消化道有很强的刺激作用。扁豆两端的皂甙含量特别高。虽然皂甙在加热后会很快被破坏，但在加工小扁豆时还是要尝试去除小扁豆。暗示是更多的保险。
