图说：中华老字号“牵手”全球乳业巨头 采访对象供图（下同）
咬开奶油鸡汁龙虾月饼，好像尝到一口浓浓的西式奶油汤；尝一尝老干妈芝士饼，鲜辣和甜香也有CP感；冷冻后的牛奶团和芝士绿豆冰糕冰凉爽口，更适合夏天品尝……你能想到吗？这些中西合璧的创新糕点是沈大成和恒天然旗下的安佳乳品联手研发的新品，并于今日在上海首发。中华老字号“牵手”全球乳业巨头，“中点西芯”成为创新第一步。而借助新产品的“西化”，沈大成还希望扬帆出海，让中式糕点走出国门变“网红”。
中式工艺碰撞西式原料
双酿团、条头糕、鲜肉月饼……南京路步行街上的沈大成总店里，排队购买的市民和游客大多冲着这些经典款。但当芝士、黄油、淡奶油等西式点心的原料进入中式糕点，又会碰撞出怎样的跨界味道？
从今天开始到8月18日，安佳×沈大成品牌互动馆在人民广场来福士首发新品，带来“中点西芯”联名款。麻辣芝士龙虾月饼使用新西兰进口的安佳马苏里拉芝士，热腾腾的饼皮掰开后会有芝士的拉丝感，里面包着香辣小龙虾，堪称“网红主力军”。奶油鸡汁龙虾月饼则使用了安佳淡奶油，内馅口感湿润，就像吃到了浓浓的奶油汤。
让沈大成食品有限公司董事长鲍忠河自豪的，还有一款芝士小方，灵感来自中式椰蓉月饼和法式乳酪小饼。“椰蓉调和黄油、芝士加工制馅，饼皮也用黄油代替植物油，烘烤后的口感奶香混合椰香。”
夏天是糕团消费的淡季，为了打破这一局面，新品中还出现了冰着吃的糕点，例如芝士绿豆冰糕、芝士巧克力冰糕和牛奶团，类似冰淇淋一般的口感，吸引了不少年轻人品尝。老干妈芝士饼也是话题十足的新品，“冲击度很高”是对其口感的评价。记者数了数，除了今年3月就上市的牛奶团，现场的11款产品均是首发。
埋下走出国门的伏笔
“为了这些新品，我们一共花了四个月进行研发、磨合。” 鲍忠河告诉记者，沈大成和安佳的合作可谓一拍即合，双方都在动脑筋“中西合璧”。
“老字号不仅要传承经典，更应致力于突破创新。”他说，沈大成和安佳合作，推出中式工艺融入西式乳品的产品，一方面是想吸引更多的年轻消费者，让传统产品也能有与时俱进的新创意，另一方面也希望中式糕点能走出国门。
传统中式糕点的保质期一般很短，很难出口到国外销售，就算走出去了，当地华人也是主要消费群体。所以此次开发的新品不仅加入了外国人熟悉、喜爱的芝士等，而且多为预包装产品，冷冻后的保质期在10个月到12个月之间，完全可以出口海外。
事实上，沈大成储备的新品还不止这些，一款芝士蛋黄烧麦将在下个月上市。 鲍忠河笑称，这款会拉丝的烧麦很有成为“网红”的潜质，“安佳的总裁品尝后，让我们一定要卖到新西兰”。
瞄准消费心理拓展渠道
不仅是产品在传承中再创新，沈大成的销售渠道也早已走出了南京路。除了在电商平台上开出旗舰店，进入遍布街头的便利店，沈大成还摸准了消费者青睐传统手工制作的心态，将现做现卖的档口开到了各大商圈。
城隍庙豫园老街、长宁龙之梦、五角场第一食品……细心的市民会发现，这些商场里都有沈大成的门店，现包、现蒸、现烤各色糕点。“经典产品比方说双酿团、条头糕等，中央厨房制作好的面团和馅料送到店里，现场包制。还有现蒸的青团、现烤的月饼、酥饼，以及预包装产品，都可以买到。” 鲍忠河说，公司计划每个区都开出一家沈大成门店，让市民在家附近就能买到老字号产品。
新民晚报记者 张钰芸
