家常黄花鱼
用料
主料：黄花鱼500克
辅料：五花肉50克，料酒若干，植物油若干，葱1段，姜1块，蒜5瓣，桂皮2段，八角3颗，花椒1勺，香醋若干，生抽若干
家常黄花鱼的做法
1.准备原材料，五花肉我用的熟肉。
2.黄花鱼清理干净，放姜料酒腌制10-15分钟。葱切段、蒜拍碎、姜切片、连同八角桂皮花椒放至调料包扎紧备用。
3.用姜擦锅可以防止煎鱼是粘锅。
4.少许油，小火煎鱼。
5.鱼两面煎黄放入肉片，倒入香醋生抽和料酒。
6.加入热水和调料包中火炖15-20分钟，调味出锅即可。
羊蝎子火锅
用料
主料：羊蝎子4斤，洋葱一个
辅料：姜适量，桂皮1个，八角2个，干辣椒8个，郫县豆瓣酱4大勺，香叶4个
羊蝎子火锅的做法
1.洗干净羊蝎子
2.备好辅料
3.冷水下锅加入姜和料酒
4.煮出血水
5.沥干备用
6.热锅加油
7.配料炒香
8.加入郫县豆掰炒出红油
9.加入沸水
10.加入洋葱
11.加入羊蝎子
12.改小火慢煮2个小时以上
13.开锅加入鸡精和白糖提鲜
14.开锅吃肉涮菜啦~
砂锅盐焗鸡
用料
主料：走地鸡一只（约2斤），海盐5斤，葱2根，料酒适量，麻油适量，细盐适量，食用油适量
辅料：盐焗鸡专用砂纸1张，盐焗鸡专用竹笋纸1张，黑乐砂锅1个
砂锅盐焗鸡的做法
1.把清洗干净的鸡去头尾，接着用厨房用纸擦干鸡身，再把鸡身内外均匀抹上盐和酒，腌制1小时。
2.把葱洗干净，打结，放入鸡身内部。
3.把砂纸均匀涂上食用油，包裹着整只鸡，接着再包上竹笋纸。
4.把海盐倒入锅中，炒至微黄，并发出噼里啪啦的声音即可。
5.把三分之一炒好的海盐倒入砂锅中（大约2指高）
6.再把包好的鸡放入，最后倒入剩下的海盐覆盖住。
7.盖上锅盖，大火烧10分钟后，改小火焗50分钟。
8.出炉后抹上一层麻油就可以食用了哈。手撕下一鸡腿，吃一口，外脆内嫩，好吃！
水煮牛肉
用料
主料：牛里脊250克，莴笋半根，郫县豆瓣酱一大勺，绿豆芽/黄豆芽150克
辅料：葱适量，姜4片，蒜4瓣花，椒/麻椒10粒
水煮牛肉的做法
1.牛里脊洗干净，切成约4x2cm左右的薄片即可（切前可以先放到冰箱冷冻半个小时左右，这样比较好切）
2.放入大概【两小勺干淀粉、料酒、生抽】，慢慢抓匀。
3.姜切片（这个随你心情定），蒜一定要切末儿。莴笋连根带叶子斜刀，【切厚片】，到底切多厚？你看着办吧
4.把切好的莴笋、绿豆芽放到开水中煮一下，【赶快捞出】（也可以根据自己的喜欢放些其他的蔬菜）。
5.【控干菜上多余的水分】，然后直接【放入大碗里】。
6.锅烧热后倒油，平时炒菜用的勺子大概一勺。然后放入【葱花】、【姜片】和【花椒】，煸出香味儿。
7.放入一大勺【郫县豆瓣酱】，多翻炒几下，等酱的香味儿出来之后，加入一大碗开水。
8.水开后，将之前的牛肉一片片全部放入水中，然后【迅速划开】，待肉色变白后，关火。
9.连汤带肉一并倒入铺满菜的大碗中。
10.撒上蒜末（因为郫县【豆瓣酱本身已经很辣】了，如果有喜欢更辣的，可以在撒一层辣椒面）
11.把锅洗干净，在倒入一大勺油，等油有一点点冒烟时，关火，【直接浇在蒜末上】。
