这些天真是闷热难耐啊，连一向能忍着就不开空调的我都抵挡不住这酷暑了，在26度的屋里穿着长衫转悠总比热的头晕要强啊！一家四口的饭食还是要做哒，但是油烟爆炒也真不是我喜欢的，所以这些日子煮炖蒸的菜是我家餐桌上的“常客”了。4道营养美味的蒸菜，让你吃得过瘾。
一、清蒸平鱼
好物需要好的方法来体现其美味，释放其营养价值，蒸是目前很推崇的一种烹饪方法，它可以最大限度地保存食物的营养和口感。传统的油炸油煎虽然香，但除了会产生大量油烟外，还会将食物中的蛋白质破坏掉，而清蒸就能完美地保护好蛋白质，且口感相比煎炸更鲜嫩。
【食材】平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
【做法】
1、平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干。
2、平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒。
3、蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟（鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了）；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅。
4、将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
二、藤椒蒸鸡
【食材】三黄鸡半只，藤椒1把，干辣椒1小把，辣椒油适量，姜片4片，蒜末适量，盐2克，胡椒粉2克，酱油2勺，蚝油2勺，料酒2勺
【做法】
1、准备好材料，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，干辣椒要是买那种指天椒那就别放多的，巨辣。
2、将三黄鸡切块，加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀；再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，让鸡肉充分吸收调料更加香浓。
3、拌匀好的鸡块盖上保鲜膜腌制20分钟左右。
4、装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。
5、放进蒸烤箱启动蒸鸡肉功能蒸27分钟（要能蒸鸡肉的烤箱），如果用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。
三、蒸鸡翅金针菇
金针菇铺底，鸡翅腌制入味后码放在上面，入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味，而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看上去热闹非凡，诱人食欲。
【食材】鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克，香葱少许，红辣椒少许
【做法】
1、鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分。
2、鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右。
3、金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；
4、腌好的鸡翅中倒适量淀粉（玉米的土豆的小麦的都可以），目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩。
5、将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上。
6、入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟即可。
四、蒜香蒸排骨
“排骨有很高的营养价值，据说有着补中益气、强健筋骨、增强体质之功效，家庭中食用排骨的方法多用于清蒸、红烧、炖汤等等。今天的这道蒜香蒸排骨，选用优质部位肋排为主料，经腌制好再搭配蒜蓉，蒸熟后带着浓浓的蒜香味非常好吃。”
【食材】肋排350克，蒜头6瓣，盐1克，鸡粉1克，生抽2勺，老抽几滴，生粉2勺，花生油1勺，红尖椒1个
【做法】
1、排骨洗净擦干水份，斩成小块；放入碗中，先加入适量生粉抓匀；再加入生抽、几滴老抽、盐、鸡粉、花生油抓匀腌制15分钟。
2、蒜与红尖椒分别切末。
3、锅内热油下蒜末小火炒至金黄色，盛出。
4、将蒜末放入腌制排骨的碗中拌匀；将腌制好的排骨码放在盘子上，撒上适量红椒末。
5、将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟转小火蒸8分钟。
