致力于为大家寻找家乡味道的阿lam,最近在车陂南找到了一家属于梅州人的店。
为了找这家店真的不容易,顶着炎热的下午,差不多40度的高温,来吃这家传说中很正宗的店。但是,这家店真的非非非非非非常难找且偏僻!
走错无数次,绕错几条巷子,热到汗流浃背后,终于来到了这家闻名不如见面的店!
藏着偏僻的巷子里开了十年
老板是梅州大埔县人,在车陂南的一条偏僻的巷子里开了十余年。这家店没有一个显眼的招牌,只在墙上贴了一张红底黄字——源记大埔风味。
店内的环境不算好,没有空调,只有几台风扇吹着,仅仅4张桌子就撑起了一家店。但对于阿lam来说,环境不重要,好吃才是硬道理~
价格实惠的梅州味道
这里做的都是梅州特色菜,还有一些是具有大埔风味的菜。粉面基本5、6块有交易,炒菜价格大多在15-30内,人均30就能吃得很满足。份量也是无得弹,大件夹抵食!
其中炒算盘子、老鼠粄、白切鸭、苦笋煲是这里的人气菜!(我怕苦没敢点苦笋煲)
老鼠粄
听到名字后我不禁打起了问号,在老板口中得知,原来老鼠粄是用粘米粉做的,类似于我们平常所吃的濑粉。因为中间鼓两头尖的形状像老鼠,故而有了这个名字。
手工现搓的老鼠粄,米香味浓,吃起来爽口弹牙。最正宗的吃法就是干拌,加入肉碎、香油、胡椒粉、葱花等配料,迅速把它拌匀,使得每一个粄都均匀沾上酱料。
老鼠粄透出浓郁的油香味和胡椒味,为原本清淡的老鼠粄大大提香!
炒算盘子
说到梅州菜,炒算盘子必须拥有名字,是客家人从小吃到大的一道传统特色。算盘子并非真的算盘,只是样子相似,看似奇特的这道菜,竟有点好吃~
用木薯粉和芋头搓成算盘的样子,烟韧有嚼劲,口感有点像我们吃的芋圆,但比它更有糯性。
算盘子用肉粒、香菇、香干大火爆炒,香味直逼鼻腔,镬气十足。每一个的块头很大,份量感人,吃几个已经很顶肚!
白切鸭
这道白切鸭也是非常有特色,白切是最普通的做法,但很考验老板的技术。这里的秘诀是只用盐腌制,保留鸭的原始味道。
当然,鸭的挑选也是重中之重。老板选用番鸭,肉质紧实,皮薄而无脂肪。纯盐腌制后,鸭臊味不算重,咸香十足!
必须吹爆这碟辣椒酱,自家特制,带有一点酸,辣椒并不会抢味。相反,鸭肉与它搭配得刚刚好,完全解腻~吃完后还让老板给我带点回家!
酸菜炒猪肠
大排档的必点之一,除了一些客家味道,这里的小炒也很出色!酸菜和猪肠就是绝配,火候把握得很准,吃起来不会嚼不动!平常吃的是酸菜比猪肠多,这里的猪肠差不多把酸菜盖过,良心出品!
猪肠洗得很干净,浸满酱汁后非常下饭,不到一会儿的功夫我就把它吃光了。吸饱汁的酸菜也是杠杠的,爽脆可口,特别开胃。连汁都不放过,一定要用来捞饭!
客家腌面
相信大家平常路过的时候都会看到梅州腌面的店,而这里是根据大埔人的做法。不同的是,普通腌面是蒜蓉加猪油爆香,而大埔人的腌面则会加上肉碎,令面条吃起来更香。
上桌后一定要迅速与将面藏于底下的油拌匀,不然等它凉后就难以入手了!如果觉得干,可以让老板加一点汤。
店里还放有一台电视,坐在这里边吃边看也是不错的选择。电视还放着我学生时代每天都追的一起来看流星雨,现在再看一次别有一番滋味!
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从大众点评上看到点评的人并不多,只有十多个。但其实,这里有很多慕名而来的人,别看它藏在巷子里,也有从白云区过来吃的人,为的就是一口正宗的家乡味道!到店吃饭的时候已是下午三点多,忙活了一个早上的老板终于可以坐下歇一歇,和我聊聊天。老板说他每天早上八点就开始准备材料,一开就开到凌晨,即使劳累也感觉很开心~初衷很简单,就是想让在外的客家人吃到住家味道!
小tips:这家店真的太难找了,所以贴心lam为大家做个指引~
地铁四号线车陂D出口—导航到车陂幼儿园—跟着箭头导向走
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源记大埔风味
人均:30元
营业时间:营业至01:00
推荐:炒算盘子、酸菜炒猪肠
地址:天河区车陂北牧大街15号
(地铁四号线车陂D出口)
如果有吃到好吃的家乡菜记得跟我分享哦~