哈喽大家好，这里是简食记！对于快节奏都市生活的年轻人来说，辣椒几乎成了每餐必备的小食。当看着清淡无味的饭菜难以下咽时，辣椒酱就成了最好的伴侣。不仅可以节约用餐时间，还为寡淡的生活增添了有味的色彩。
红彤彤的辣椒给人一种喜庆的感觉，它的种类繁多，我们常见的尖椒，青椒，朝天椒，线椒等等。它是全世界上栽培范围最广大的辛香料，还是世界上规模最大的调味料。原产于中拉丁美洲热带地区，我国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西等地，刺激痛辣的快感征服了所有吃货。
小时候，母亲就非常喜欢做各种口味的辣椒酱，以满足我们兄妹几个的口味。慢慢的耳濡目染之下，我也学会了几种口味的做法，做好的辣酱足以让阿香婆 老干妈统统闪一边去，因为这个酱又香又辣，每次吃的时候都丝溜、丝溜嘀。今天跟大家分享6款辣椒酱的做法，绝对是干货满满，喜欢的记得收藏哦……
【蒜蓉辣椒酱】原料：辣椒，大蒜，白酒，盐，白糖。做法：辣椒 大蒜洗净晾干，分别剁碎。再将两者混合，加入盐，白酒，白糖拌匀，密封腌制1月，待其发酵即可。
【桂林辣椒酱】原料：辣椒，大蒜，豆豉，豆瓣酱，食用油，香油，酱油，白糖。做法：辣椒，大蒜，豆豉分别打碎，锅内加入食用油，香油烧热，下入打好的辣椒，豆瓣酱炒出香味，放入酱油炒香，盛出后加入大蒜，豆豉混合，再加入白糖，盐搅匀，凉透后密封腌制7天以上即可。
【牛肉辣椒酱】原料：红辣椒，瘦牛肉，黄豆酱，番茄酱，豆油，胡椒粒，盐，姜末，熟花生碎，牛肉粉。做法：辣椒洗净打碎，牛肉切成小丁，锅内加入豆油下入胡椒粒，牛肉粒翻炒至断生，再下入辣椒碎略炒，加盐，白糖，姜末，黄豆酱小火咕嘟20分钟，然后再加入番茄酱拌匀，撒上花生碎，牛肉粉拌匀，即可。
【番茄辣椒酱】原料：辣椒，番茄，大蒜，生姜，矿泉水，盐，白醋，白糖，食用油。做法：番茄入沸水烫去皮切小丁，生姜，大蒜，分别搅碎。将辣椒，姜末，番茄，矿泉水一同装入料理机搅成泥。锅内加入适量底油，下入蒜末炒香，倒入辣椒泥，白醋绵白糖小火炒5-7分钟，见微微粘稠即可。
【腐乳辣椒酱】原料：辣椒，大蒜，姜末，腐乳，矿泉水，盐，食用油，香油，白糖，香菇精。做法：姜末，辣椒，矿泉水一起入料理机搅碎，大蒜切末，腐乳压成泥。炒锅烧热下入食用油，下入蒜末，腐乳泥，小火慢炒1分钟，在下入搅好的辣椒碎，白糖，香菇精继续小火慢炒8-10分钟，见粘稠即可。
【黄豆辣椒酱】原料：辣椒，黄豆，熟花生碎，生姜，大蒜，白糖，盐，白酒。做法：黄豆提前泡发，再煮熟，然后炸至微干。红辣椒，剁碎，大蒜切末，生姜切末。锅内加入适量底油，放入蒜末，姜末，辣椒碎炒至变软之后，再加入白酒，白糖，炸过的黄豆，盐，差不多炒干水分，再下入花生碎，拌匀即可。
辣椒酱的5个技巧：
1：制作辣椒酱的原料，必须要控干水分，切不可带水操作。
2：凡是用到白酒的，一定要用高度白酒。
3：做好的辣椒酱，食用后最好是低温保存，一年都不会坏！
4：辣椒酱每次取食，也不能沾有水或者油，否则极易变质。
5：辣椒酱越陈越香，在腌制的时候，稍多加点盐，保存时间更长，发酵后的味道更浓郁。
掌握窍门，做菜其实很简单。3分钟学会6种辣椒酱的做法，您get到了吗？做好的辣椒酱放2年都不会坏！这里是简食记，每天更鲜美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下，感恩阅读，感谢有您……
