鱼在我们日常生活中可以经常吃到，过年我们都会吃鱼，意味着年年有余 的意思，我们经常会吃鲫鱼、草鱼等，但是有一种鱼许多人缺不知道，可能是因为它非常的贵，也有可能是因为它很少。
这鱼一直被认错，实则是入侵物种，因为肉质鲜美，1斤卖到60元。“它”是什么呢？它就是甲鱼。甲鱼的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，十分的适合我们吃，今天小编做的是红烧甲鱼，十分的美味好吃，下面就喝小编一起来学习下它的做法吧！红烧甲鱼
By 归途
配料：
甲鱼 2只、真姬菇 适量、料酒 3勺、精盐 2茶匙、姜 4片、鸡汁 1茶匙、白糖 2茶匙、葱 2根、八角 2个、干红椒 3个、鸡精 1茶匙
烹饪步骤：
1.2棵香葱卷成结，干红椒3、4个，姜4片、八角2个。
2.甲鱼是拜托师傅整好的，我自己不吃甲鱼，不知道为什么，看到它就觉得害怕。甲鱼洗净备用。
3.白玉菇已经备用，也可以用香菇一起烧。
4.锅内烧开水，将甲鱼块放入，再放2片姜和料酒，炖5分钟，出去腥味和血沫，然后捞出控干水分。
5.锅内放油，干红椒和八角及姜片爆香。
6.甲鱼块放入翻炒。
7.加料酒后翻炒。
8.加入生抽后翻炒。
9.加入老抽后翻炒。
10.加入开水，再把香葱结放进去，炖烧1个小时。
11.烧炖1个小时后，加入2茶匙白砂糖和适量盐及鸡汁。
12.将白玉菇放到锅内，再炖烧15分钟
13.加入1茶匙鸡精后翻炒数下出锅。
烹饪小贴士：
1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。
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