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随着我们周围越来越多的糖尿病患者，许多常见的食物变得不可食用。除了碳酸饮料、糖果和高糖水果，主食如米饭和馒头应该少吃。
然而，毕竟，我们仍然必须每餐都吃主食。主食提供足够的碳水化合物和能量来维持身体一天的正常生理代谢消耗。在一日三餐中，长时间不吃或少吃碳水化合物会导致低血糖症状，这也对心血管健康有害。因此，糖尿病患者担心不吃主食就不能多吃。今天营养课上的营养学家将和你谈论稳定血糖和保护心血管系统。这种主食适合糖尿病患者，但饮食方法非常重要。聪明人可能认为糖尿病患者可以选择糖上升速度较慢的粗粮，如黑米、燕麦、小米、杂豆和土豆，它们相当于糖上升速度较慢的米饭和馒头。
尤其是玉米，直接食用熟玉米的血糖指数为55，而大米馒头的血糖指数超过80。这两种食物有明显的区别。这来自玉米中含有的膳食纤维，每100克玉米中含有2.9克膳食纤维，对延缓血糖升高速度有很好的效果。其他燕麦和杂豆也是如此，它们的糖分上升速度很慢。然而，玉米与它们的不同之处在于玉米含有许多有助于调节血糖的营养物质。例如，玉米中的烟酸对胰岛素有增强的作用。玉米中的谷胱甘肽能清除自由基，减少自由基对胰岛素的损害。此外，玉米中含有的玉米黄质具有一定的抗氧化作用，可以预防年龄相关性黄斑变性和白内障的发生。玉米中含有的脂肪是不饱和脂肪，有助于人体内脂肪和胆固醇的正常代谢，能清除体内“不良胆固醇”，降低高脂血症和动脉硬化的发病率。
当我谈到这么多玉米的好处时，我指的是直接吃煮玉米或玉米粒。如果玉米粒被磨成玉米粉，糖的增加速度将会不同。玉米原本是粗粮，加工成玉米粉后，在烹饪过程中更容易糊化，所以糖分上升指数上升到68，接近大米、馒头等高糖主食。
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