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俗话说，靠海吃海
在台山川岛的美食中
海鲜是绝对的主角
上下川岛周围海域没有污染
水质优良，海产品十分丰富
川岛海鲜有龙虾、膏蟹、花蟹、石斑、将军帽、皇冠螺、翡翠贻贝、狗爪螺、沙白、辣螺、角螺、石夹螺、紫菜等，品种多达数百种。其中川岛小龙虾四季盛产，尤以夏秋两季最为肥美，并以壳薄肉足，滋味鲜美，还含有大量的氨基酸、蛋白质和矿物质，深受食客青睐。
吃台山川岛的小龙虾，
是不放杂七杂八调味料的，
就吃它的鲜味。
一道蒜蓉小龙虾，
往往能使整桌菜肴增色不少，
提高好几个档次。
台山名菜——蒜蓉小龙虾
蒜蓉小龙虾的烹饪看似简单，却有许多精细之处。
说它简单，是因为配料不复杂，用浸泡好的粉丝垫底，龙虾铺面，再将蒜、姜、盐、味精、白糖、花生油、麻油等调好的配料均匀地洒在龙虾上，然后，用猛火蒸7-8分钟即可。精细之处是，上盘前，龙虾必须排尿，用竹签从尾部插向头部，将尿排净，再剪除须，一分为二切开；上锅时，必须猛火蒸，并根据龙虾的大小掌握火候，以龙虾汁刚刚外溢为最佳，既让垫底的粉丝渗有龙虾的美味，又不至于太熟，失去海鲜的嫩滑。
小龙虾还有多种烹饪方法，如姜葱炒小龙虾、上汤焗小龙虾、小龙虾焖水瓜等。
关于龙虾的民间传说
相传，龙虾原来只是普通的虾。一年大年初一，海龙王最喜欢的三公主想去感受人间过年的热闹气氛，于是打扮得漂漂亮亮，还在外面罩上一件红宝衣，然后，游到某渔村的海滩附近观望，只见家家户户贴对联，张灯结彩，鞭炮齐鸣，锣鼓喧天，热闹非凡。三公主兴奋不已，又跳又蹦，渐渐感到体热，便脱下红宝衣，放在一旁的礁石缝里，继续看热闹，直到退潮时分，虽然余兴未尽，不得不回龙宫。
正月初九，三公主想再穿红宝衣去趁热闹，这才想起它放在礁石缝里，忘记拿了。她急忙禀告海龙王，派遣蟹将虾兵去取回来。蟹将接令，带着虾兵来到那渔村附近的海滩，找来找去，不但没有找到红宝衣，就连那块礁石也看不见。
海龙王大发雷霆，责令蟹将再去找，称如果取不回红宝衣，就不要回来了!
蟹将吓得连连应允。站在旁边的虾兵职位低微，根本没有资格与海龙王、三公主对话，只好凑近蟹将，小声嘀咕，要他问问海龙王，三公主的红宝衣是什么时候丢失的？
三公主耳尖，听见了，说：“是大年初一的中午。”
虾兵又想问什么，蟹将却瞪了他一眼，说：“这是你说话的地方吗？还不快跟我再去找三公主的红宝衣!”
出了龙宫，虾兵劝蟹将暂时不要去找了，说这时候去找，三天三夜也找不到。蟹将气得大钳一挥，钳住虾兵，大声喝道：“你胆敢抗命，看我不把你活活弄死!”虾兵只得又随蟹将去海滩寻找。他们分兵两路，寻找了三天三夜，果然一无所获。蟹将知道空手而归，性命难保，只得躲在海滩的乱石里，不敢再返回龙宫了。
虾兵找不到蟹将，只好回龙宫禀报。海龙王气得坐立不安，骂蟹将太无能，三公主更是哭哭啼啼。这时候，虾兵自告奋勇，说请海龙王宽限三天时间，他一定把红宝衣找回来。这天是正月十二，三天后，正好是正月十五元宵节。
海龙王传令说，若虾兵能在三天之内把红宝衣找回来，将封其为龙虾，赐将军甲一副、金鞭两根。如果逾期找不回红宝衣，便将其剁成虾酱。
虾兵接令后，不急不躁，既不去找，也不去问，只是回家睡大觉。
元宵节这天，临近傍晚，即将张灯结彩，海龙王和三公主等得焦急，见虾兵驮着红宝衣游进宫来。海龙王不禁喜上眉梢，三公主更是高兴，她接过红宝衣便往身上披。
海龙王很诧异，问虾兵是怎样找回红宝衣的？虾兵告诉海龙王，说三公主丢失红宝衣那天是初一中午，正是涨潮之际，那天以后，潮水有起有落，但始终涨不及三公主放红宝衣那块礁石的高度。今天是十五，潮水跟初一涨得一般高，所以才找到了。虾兵又说，他早已想到这个潮起潮落的道理，只是龙宫规矩多，不许他这种小鱼小虾插话，蟹将又没有耐心听他的话，结果白费了功夫。
海龙王兑现了自己的承诺。从此，虾兵披上将军金甲，插上金鞭一对，成了龙虾。而那蟹将一直藏匿在礁石底下，便成了现在大家俗称的“石蟹”。
综合：江门日报（文/图 建海 陈方欢）、川山群岛旅游网
