走，克弗兰恰米粉克
湖南人的米粉江湖里
有无数种方法
让平淡的米粉脱胎换骨
吃过一碗正宗的湖南米粉后
放下碗的你嘴角留着红汤
擦擦额头的汗水
微红着脸对着湖南米粉说
余生，请多指教
这才终于知道
湖南米粉到底有多诱人
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弗兰人嗦粉简史
湖南是无可争议的鱼米之乡
好吃的东西特别多
如果问一个湖南人
你的家乡有什么非吃不可的美食？
米粉绝对会是答案之一
▲正在晾晒的米粉皮
在外的湖南游子
总是有意无意地思念着
湖南米粉的味道
嘬住米粉的一头
轻轻吸气，筷子顺手一递
“嗦”的一声
这是湖南清晨最悦耳的声音
没有一个词
比“嗦”更适合形容吃米粉的动作
▲刚刚切制好的鲜米粉，呈现一种莹润的光泽
一碗米粉分扁圆
扁粉以长沙为代表
圆粉是常德的最有名
汤、炒、拌
不同做法带来不同滋味
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湖南哪里的米粉最好吃？
只要涉及到吃
湖南人向来是寸步不让的
如果我说邵阳的米粉最好吃
长沙、常德、衡阳…
一定一大片人会不服
管他呢
让你吃得最开心的
不就是最好吃的那一碗？
长沙米粉丨质朴清澈的肉丝粉
▲肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码
一碗典型的长沙肉丝粉
在上桌前不带丝毫辣味
每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客
一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角
静静地等在柜台上，任人自取
▲对长沙人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓
苍蝇馆子里
敞口锅，滚水下粉，翻腾几下即成
一勺红亮的肉汤
透着鸡汤、骨汤的厚重
只有易入味的扁粉
才能提炼出个中滋味
再加上一筷子肉丝
新的一天，来了
常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”
今天的常德米粉
早已是湖南米粉的“半壁江山”
在常德人的碗里扁圆皆有
牛肉软烂中带着嚼劲
配上劲道的米粉
把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中
偶尔裹挟上来的葱花
让丰富的口感又增加一个层次
直到一碗米粉见底
方才回过神来
湘西米粉丨炖码为王
湘西多民族杂居
口味自然也就丰富
光是米粉的浇头
就多得数不清
▲湘西米粉店内的各色盖码
酸辣是湘西饮食的灵魂
同样是Q弹的圆粉
湘西人把酸辣肉片、酸菜肥肠、
猪脚、牛肉、毛肚
一股脑儿地放在大锅里慢炖
香味便瞬时都融合在了一起
吃的时候配上酸辣椒、酸豆角、酸萝卜
让人流连忘返
株洲米粉丨一盘镬气十足的炒粉
株洲人靠着醴陵炒粉
在粉界技压群雄
炒粉的秘诀在于
速度要“快”
粉一定是提前泡软的干粉
一颗鸡蛋打头阵
旺火冷油鸡蛋炒散
锅里发出噼里啪啦的声音
立马放入豆芽菜
辣椒粉、盐、酱油调味
颠勺爆炒
起锅前撒上一把葱花
这一份炒粉才算是形神兼备
邵阳米粉丨湖南人的“乌冬面”
邵阳人爱吃的米粉
做得比一般的粉更粗
有着不输给别处米粉的韧性
用牛肉、豆腐木耳盖码
来配这种胖胖的米粉
再舀上一勺红油
用筷子熟练地搅拌开
好香啊
衡阳鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹
衡阳鱼粉的汤
用敲开的猪筒子骨熬一整夜
鱼块在炖汤前一定要经过油煎
辣椒一定是切成段的小米辣
提味的同时，也增添了一抹亮色
吃鱼粉讲究得是
先吃肉，再吃粉，最后喝汤
等到吃完鱼肉
浓缩了猪骨和鱼肉精华的汤汁
已浸透每一根米粉
郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
该是栖凤渡鱼粉无疑
是郴州鱼粉届坐第一把交椅的
▲栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁
拿到一碗鱼粉
红彤彤的汤已经让人看得直冒汗
现杀的鲢鱼炖汤
加上用当地的特色
五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油
再来上两勺茶油
就是鱼粉的汤底了
怕辣的人可能已经望而却步
郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃
辣的爽快感
能抵挡住所有的不顺心
永州卤粉丨卤香四溢
永州人最爱的还是拌着吃的卤粉
卤粉味道的好坏全在卤水上
炖着猪骨或牛肉的汤锅里
翻腾着各式香料和中草药扎成的料包
至少要熬煮两个小时
才算是合格的卤水
配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋
欲罢不能
你觉得哪一碗粉最好吃？
到留言区说说你的理由~
编辑 | 虾妹
审核 | 水各
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