(-08-05)
上等的匹萨必须具备四个特质:
新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。
饼底一定要现做,饼底外层香脆、内层松软。
纯正乳酪是匹萨的灵魂,
正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成,具有风味浓郁的特点。
所有馅料必须新鲜
成品匹萨必须软硬适中,
即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。
这便成为现在鉴定匹萨手工优劣的重要依据之一。
纯正的意式披萨,不同于美式披萨厚厚的饼底,
它讲究冷藏发酵的面团,
讲究手工制作,面团类似飞饼一样甩得又薄又圆,
这样烤出的饼底才会松软薄脆且有嚼劲,
当然,如果用木炭烤炉,烤出独特的香味,则是更加地道。
家庭制作,我也更加喜欢薄底披萨,
我家吃披萨通常都是早上,所以面团均是提前晚上制作好冷藏,
如果时间允许,我会使用石板制作,
但是石板加热到高温需要近半个小时,
所以日常我会使用这样大大的披萨烤盘来制作脆底披萨
这个烤盘是我的大爱,直径31CM,没有立沿
所以你想做多大,随意
底部的冲孔设计,不需要你去为披萨底戳孔,它自然不会鼓起!
有兴趣的朋友,可以尝试这样的薄底披萨,
相信你也会一试难忘!
素食菌菇披萨
(烤盘直径31CM)
面团:面粉(高筋或普通中筋)150克,酵母2克,盐2克,糖1小勺,橄榄油1小勺,水90克
配料:香菇、草菇、杏鲍菇、小番茄、洋葱、披萨酱、现磨黑胡椒、马苏里拉芝士
1、面团揉至光滑,发酵两倍大(可提前晚上制作,发酵完成后冷藏)
2、各种蘑菇洗净切片,平底锅少量油煎至边缘金黄,洒少许盐备用
3、洋葱切细丝、小番茄对半切开备用
4、发酵好的面团取出后排气后松驰15分钟,擀成大的薄片,烤盘涂少许油,将面片铺上
5-6、涂一层披萨酱
7、洒一层马苏里拉芝士,洒少许现磨黑胡椒
8、将各种处理好的食材铺满,入预热250度的烤箱中层烤10分钟,取出再洒一层芝士,入烤箱底层5分钟
* 因为披萨饼底薄,所以需要用高温短时间烘烤,达到脆而不焦的效果,250度烤箱最高温,10分钟饼完全成熟,最后五分钟移到下层,将饼底进一步烤脆。
* 马苏里拉芝士加热过度会影响拉丝,因此表层奶酪在最后5分钟加入,烤到刚刚融化即可
* 披萨所用的食材,尽量提前预处理成熟,以免烤制过程中析出水分影响成色