（-08-05）
上等的匹萨必须具备四个特质：
新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。
饼底一定要现做，饼底外层香脆、内层松软。
纯正乳酪是匹萨的灵魂，
正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
匹萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。
所有馅料必须新鲜
成品匹萨必须软硬适中，
即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
这便成为现在鉴定匹萨手工优劣的重要依据之一。
纯正的意式披萨，不同于美式披萨厚厚的饼底，
它讲究冷藏发酵的面团，
讲究手工制作，面团类似飞饼一样甩得又薄又圆，
这样烤出的饼底才会松软薄脆且有嚼劲，
当然，如果用木炭烤炉，烤出独特的香味，则是更加地道。
家庭制作，我也更加喜欢薄底披萨，
我家吃披萨通常都是早上，所以面团均是提前晚上制作好冷藏，
如果时间允许，我会使用石板制作，
但是石板加热到高温需要近半个小时，
所以日常我会使用这样大大的披萨烤盘来制作脆底披萨
这个烤盘是我的大爱，直径31CM，没有立沿
所以你想做多大，随意
底部的冲孔设计，不需要你去为披萨底戳孔，它自然不会鼓起！
有兴趣的朋友，可以尝试这样的薄底披萨，
相信你也会一试难忘！
素食菌菇披萨
（烤盘直径31CM）
面团：面粉（高筋或普通中筋）150克，酵母2克，盐2克，糖1小勺，橄榄油1小勺，水90克
配料：香菇、草菇、杏鲍菇、小番茄、洋葱、披萨酱、现磨黑胡椒、马苏里拉芝士
1、面团揉至光滑，发酵两倍大（可提前晚上制作，发酵完成后冷藏）
2、各种蘑菇洗净切片，平底锅少量油煎至边缘金黄，洒少许盐备用
3、洋葱切细丝、小番茄对半切开备用
4、发酵好的面团取出后排气后松驰15分钟，擀成大的薄片，烤盘涂少许油，将面片铺上
5-6、涂一层披萨酱
7、洒一层马苏里拉芝士，洒少许现磨黑胡椒
8、将各种处理好的食材铺满，入预热250度的烤箱中层烤10分钟，取出再洒一层芝士，入烤箱底层5分钟
* 因为披萨饼底薄，所以需要用高温短时间烘烤，达到脆而不焦的效果，250度烤箱最高温，10分钟饼完全成熟，最后五分钟移到下层，将饼底进一步烤脆。
* 马苏里拉芝士加热过度会影响拉丝，因此表层奶酪在最后5分钟加入，烤到刚刚融化即可
* 披萨所用的食材，尽量提前预处理成熟，以免烤制过程中析出水分影响成色
