普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
说起早餐,就不得不提广东的茶点,无论你走到什么地方,只要有粤式茶楼的地方。你总会被各种各样的粤式点心所吸引,精致又美味的包子,晶莹透剔的虾饺,飘香浓郁的蒸点。仿佛来到美食境地!在众多美食当中,虎皮鸡爪想必是大家最受欢迎的一道早点。鸡抓软糯爽口,入口浓郁的酱香味,让人吃了停不下来!虎皮鸡爪不仅是道美味的茶点,而且下饭味道更是一流。
虎皮鸡爪的做法并不难,对于很多人来说一道简单又美味的家常菜。但是却有很多人吐槽,都说自己在家做的虎皮鸡爪味道不香,不管怎样煮都不入味!在饭店从厨粤菜30年的大厨,手把手教你如何在家做出正宗的虎皮鸡爪,虎皮鸡爪不入味只需一招!
《虎皮鸡爪》
材料:
鸡爪500克,蒜姜末10克,干葱头20克,豆豉3克。
调味料:
五香粉2克,酱油10克,蚝油5克,紫金酱5克,叉烧酱5克,白糖3克,盐适量,老抽适量调色。
详细制作:
1.将鸡爪处理干净后,用刀切成鸡指甲。然后剁成小块,冷水倒入锅里,放入姜葱,料酒和麦芽糖10克焯水3分钟后,捞出清洗干净,沥干水分待用:
2.锅里热油6成时,倒入处理好的鸡爪,炸制鸡爪金黄色时。捞出放入盘里,接着倒入清水浸泡2个小时左右。待鸡抓完全浸泡开,这时鸡爪起虎皮时,捞出沥干水分待用:
3.锅里热油,放入蒜姜片,干葱头碎和豆豉煸炒制香时。倒入处理好的鸡爪,烹入料酒翻炒,接着放入调味料翻炒制香:
4.炒香鸡爪后,倒入2勺开水。小火焖制鸡爪口感软糯适中时,改中火翻炒制收汁,撒入葱花即可出锅:
烹饪小知识:
虎皮鸡爪最重要的一步就是炸!很多人在家做虎皮鸡爪时,就是鸡爪炸时把握不好火候。才会导致鸡爪不起虎皮,焖不入味的原因之一!怎样才能把握好鸡爪炸制几成呢?
鸡爪焯水时,放入10克麦芽糖,可以给鸡爪提前上糖色。炸时只要把握好鸡爪炸制枣红色,就可以把鸡爪捞出,这样炸出的鸡爪分分钟就可以起虎皮,焖制时更容易入味!
做虎皮鸡爪时,放入紫金酱或者叉烧酱,可以增加鸡爪浓郁的香味,可使鸡爪的味道更香更浓郁!
关注小厨期待每天更新最实用的烹饪方法哦!喜欢的别忘了收藏转发哦!对于小厨的烹饪方法有什么意见?欢迎留言你的评论吧!
【免责声明】转载目的在于传递更多信息,并不代表本公众号赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除内容!网站上部分文章为转载,并不用于任何商业目的,我们已经尽可能的对作者和来源进行了通告,但是能力有限或疏忽,造成漏登,请及时联系我们,我们将根据着作权人的要求,立即更正或者删除有关内容。本站拥有对此声明的最终解释权。
感谢大家的阅读,你的阅读是对小编的鼓励,如果觉得文章还不错的话,小手轻移点一下右下角,点“好看”,谢谢对小编的支持,小编一定每天给你们带来更多资讯。