哈喽大家好。这里是简食记!作为吃货一提到北京,你会想到什么?北京烤鸭?涮羊肉?豆汁儿……如数家珍,就算说上两个小时也说不完。但是对于面食控的小编来说,除了糖饼,炒疙瘩,最解馋还属这碗老北京炸酱面。说起炸酱面大家并不陌生,它是我国最具地域代表性的美食之一。
它在多数老北京人眼中,是最接地气的面食,这几年风靡全国,还一度被誉为“中国十大面条”之一。关于做法,可以说是百家百味,不过最好吃的莫过于自家的小厨房。不管是高档餐桌,还是街头小倌在合制作时都离不开,炸酱、面条、 菜码儿三大部分。今儿咱们就聊聊全国排名前3的面食,到底好吃在哪里?
想要面条劲道好吃,必须要自己做。当然,如果想偷懒也可以买现成的挂面,但是口感却不能保证。我们先从面条开始,教您最正宗的老北京炸酱面的做法,今天简食记小厨为您呈现一碗炸酱面的独特魅力,爱生活的您不要错过哦……
1:面团要硬实,手擀面和面的黄金比例是,500克面粉,150克-200克清水,按照这个比例做好的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来口感劲道又爽滑。
2:煮的时候在锅里加一点食用油,一定要开水下锅,煮熟即可。
下面重点来喽,炸酱的具体做法:鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1
原料:五花肉丁,鲜黄酱,干黄酱,面粉,葱姜,食用油,盐,菜码儿。
做法,1:取一个小碗将干黄酱放入碗内,加入清水充分溶解拌匀。干黄酱和清水的比例是1:1。
2:锅内加入食用油,放入五花肉丁小火煸炒至焦黄,下入葱姜蒜末炒香,这时沿锅边烹入料酒。
3:炒香后加入鲜黄酱,之前调好的干黄酱,盐,转小火慢慢煸炒,然后下入与酱等量的清水,继续炒制。
4:直到彻底炒香后,关火就可以,这样炸酱做做好了。
5:锅内加水烧开,放入需要焯水的蔬菜,然后在下入面条煮好,最后加入炸酱拌匀就可以了。
小厨有话说:
1:手擀面的制作,手擀面和面的时候,一定要硬一点,这样吃起来才会更劲道。
2:老北京炸酱面必不可少的两种酱,就是干黄酱和鲜黄酱。炒的时候一定要全程小火,避免糊底。
3:炒酱加水的目的是,要将酱料的香味彻底熬制出来,这样吃起来才会酱香味更浓郁。
菜码儿我用的是,黄瓜,黄豆,黄豆芽,心里美,豇豆,香椿,芹菜,心里美,小萝卜,除了能生吃的不用焯水外,其它原料需要焯水。如嫌麻烦,自己自助搭配也可以,是不是非常简单,想学不会都很难!今儿文章分享完毕,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……