哈喽大家好。这里是简食记！作为吃货一提到北京，你会想到什么？北京烤鸭？涮羊肉？豆汁儿……如数家珍，就算说上两个小时也说不完。但是对于面食控的小编来说，除了糖饼，炒疙瘩，最解馋还属这碗老北京炸酱面。说起炸酱面大家并不陌生，它是我国最具地域代表性的美食之一。
它在多数老北京人眼中，是最接地气的面食，这几年风靡全国，还一度被誉为“中国十大面条”之一。关于做法，可以说是百家百味，不过最好吃的莫过于自家的小厨房。不管是高档餐桌，还是街头小倌在合制作时都离不开，炸酱、面条、 菜码儿三大部分。今儿咱们就聊聊全国排名前3的面食，到底好吃在哪里？
想要面条劲道好吃，必须要自己做。当然，如果想偷懒也可以买现成的挂面，但是口感却不能保证。我们先从面条开始，教您最正宗的老北京炸酱面的做法，今天简食记小厨为您呈现一碗炸酱面的独特魅力，爱生活的您不要错过哦……
1：面团要硬实，手擀面和面的黄金比例是，500克面粉，150克-200克清水，按照这个比例做好的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来口感劲道又爽滑。
2：煮的时候在锅里加一点食用油，一定要开水下锅，煮熟即可。
下面重点来喽，炸酱的具体做法：鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1
原料：五花肉丁，鲜黄酱，干黄酱，面粉，葱姜，食用油，盐，菜码儿。
做法，1：取一个小碗将干黄酱放入碗内，加入清水充分溶解拌匀。干黄酱和清水的比例是1:1。
2：锅内加入食用油，放入五花肉丁小火煸炒至焦黄，下入葱姜蒜末炒香，这时沿锅边烹入料酒。
3：炒香后加入鲜黄酱，之前调好的干黄酱，盐，转小火慢慢煸炒，然后下入与酱等量的清水，继续炒制。
4：直到彻底炒香后，关火就可以，这样炸酱做做好了。
5：锅内加水烧开，放入需要焯水的蔬菜，然后在下入面条煮好，最后加入炸酱拌匀就可以了。
小厨有话说：
1：手擀面的制作，手擀面和面的时候，一定要硬一点，这样吃起来才会更劲道。
2：老北京炸酱面必不可少的两种酱，就是干黄酱和鲜黄酱。炒的时候一定要全程小火，避免糊底。
3：炒酱加水的目的是，要将酱料的香味彻底熬制出来，这样吃起来才会酱香味更浓郁。
菜码儿我用的是，黄瓜，黄豆，黄豆芽，心里美，豇豆，香椿，芹菜，心里美，小萝卜，除了能生吃的不用焯水外，其它原料需要焯水。如嫌麻烦，自己自助搭配也可以，是不是非常简单，想学不会都很难！今儿文章分享完毕，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
