大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，秋天到了，夏季最受欢迎的小龙虾，让位给了鲜香肥美的螃蟹。
9月和10月的螃蟹不仅味道鲜美，膏黄更是浓厚，而最受欢迎的就属大闸蟹和梭子蟹了，营养价值高，价格还不算很贵，还含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素、磷脂，钙质等，不时的烹饪一餐让家人品尝，不仅尝到了甜头，还能补充营养，提高抵抗力。
螃蟹最鲜美最简单的做法就是清蒸，但清蒸螃蟹有很多人做不好，要么做出的螃蟹掉爪不完整，腥味浓重，或蟹肉柴老不爽嫩，而且肉质蟹黄还很少，还有很多精华滤出在锅面上，很浪费。
要把清蒸螃蟹做的美味，烹饪技巧并不比清蒸鱼少，清蒸螃蟹，要懂这4个要点，掌握了，蟹肉鲜香肥美，完整无腥味，想知道这4个要点是什么吗？继续往下看看自己清蒸螃蟹做对了吗？
要点1：螃蟹要新鲜
吃海鲜，尤其是螃蟹虾之类，选购时一定要以新鲜为主，起码不要买挂掉了，螃蟹只有新鲜，通过清蒸或爆炒，才能尝出原有的鲜美，而且新鲜螃蟹，没有浓厚的腥味，简单一蒸就能吃到原汁原味的新鲜。
如果贪图便宜选购死掉的螃蟹，吃过一次就会后悔，第一不知道挂了有多久，第二腥臭味浓重，放再多生姜也压不下，第三蒸出的螃蟹掉手掉脚不完整，辛苦了一番，不仅吃不到美味，还浪费钱。
要点2：冷水上锅
清蒸菜式，用什么水上锅蒸一直是充满争议性的，清蒸螃蟹同样面临这个问题，很多人都会选择热水上锅，让螃蟹快速熟透，而采用这个做法，相信有人会遇过螃蟹熟透后掉手掉脚不完整，正确的做法是冷水上锅，并用大火烧开直到熟透。
原因是热水上锅会使螃蟹突然受热而挣扎，几只螃蟹一起打架，手脚不全是难免的，而采用冷水上锅，就犹如“温水煮青蛙”，螃蟹受热反应过来时已经熟透了，手脚也得以完整保留。
要点3：清蒸时间掌控
螃蟹上锅清蒸的时间不宜太久，按照螃蟹体型与数量的不同，大火蒸的时间控制在8~15分钟内，螃蟹没什么肉，短时间内足够让螃蟹完全熟透，而且螃蟹刚好蒸熟，肉质是最鲜美的，把螃蟹钳破开，内里肉质一缕缕非常好看！
而如果蒸的时间太长，则会像清蒸鱼一样，肉质蒸得熟过头回滚变老变柴，口感相当不好。
要点4：肚皮朝上
螃蟹的摆放方法，无论数量多少，上锅蒸的摆放都需要肚皮向上，这样的好处味螃蟹在清蒸过程中，释出的肉汁和精华全部残留在蟹壳内，而不会通过肚皮的缝隙溢漏出锅外。
而如果肚皮朝下，想象一下，螃蟹内最好吃最有营养的膏黄全部漏出锅外，你是否又觉得很可惜呢？
▍鹿小总结
以上清蒸螃蟹的4个要点，哪种螃蟹都适用，简单分析掌握知识点，清蒸螃蟹不再难事，蒸制出的螃蟹，壳下肉滑膏鲜，品尝过一次会让你流连忘返，没有过多调料点缀，品尝原汁原味的鲜美，才是吃海鲜的最好态度。
最后鹿小厨在这提个醒，螃蟹性凉，肠胃受不了的朋友慎吃哦，不然后面几天，你就是厕所的常客！
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