豆香鲳鱼
1、鲳鱼身两面打深十字花刀，用适量的盐擦揉鱼身两面（记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到）
2、毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量
3、锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到（鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合）
4、将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香
5、将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒
6、加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟
7、5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅
柠香煎鲳鱼
1、先切2/3个柠檬，挤出柠檬汁，然后再切两片柠檬片
2、将鲳鱼正反面都划几刀（方便鱼入味），正反面都用手抹上一点点盐
3、倒入柠檬汁，正反都要倒上
4、倒入一点生抽，同样正反都倒一点，然后用手轻轻拍匀
5、正反各放一片柠檬，然后再撒上切片的葱花。将鲳鱼腌制1小时
6、鱼腌好后，用厨房用纸吸干水份
7、将鲳鱼每一面均涂上一层薄薄的淀粉，然后可以稍微静置1-2分钟（这样淀粉煎的时候不容易脱落）
8、预热下平底锅，然后倒入少量油，晃动下平底锅，让油分布均匀一点
9、放入涂好淀粉的鲳鱼，中小火开始煎
10、一面煎至1分钟左右的时候，可以稍微晃动锅，让鱼活动一下，然后继续煎2-3分钟后翻面。翻面后煎法相同。煎至两面金黄即可
腊八蒜蒸鲳鱼
1、香菇泡发后切丁 葱姜 以及炒料用的腊八蒜切成细末 备用
2、鱼洗净后 在身上切花刀 然后放入料酒 腊八醋和胡椒粉腌一会儿
3、锅中放底油 将葱姜末爆香后 放入一勺老干妈豆豉翻炒
4、再放入肉丁 香菇丁 最后放入腊八蒜末翻炒
5、加入酱油和一点盐，再加入一点水煮两分钟
6、把炒好的料浇在鱼上 再放上一些腊八蒜 放入蒸锅中 上汽以后蒸十分钟
7、把蒸好的鱼拿出 将汤汁倒回炒锅中
8、加蚝油和水淀粉收一下汁，浇入鱼上面即可
椒盐鲳鱼
1、鲳鱼冲洗干净，加入葱姜蒜，花椒，料酒，盐，白胡椒，腌制三十分钟
2、鸡蛋一枚，打散加入白胡椒少许
3、面粉加入五香粉，拌均匀
4、将腌好的鱼控干水份后，拎起尾巴部分，沾蛋液，并倒置控干
5、再放入面粉中，双面沾面粉
6、锅内入油，蒜，花椒，炸香后捞出
7、小火放入鱼，不要过多翻面，等成型后再翻
8、盘子内放两支筷子，把炸好的鱼依次码放，这么做为了鱼肉不塌
9、放凉后，二次入锅，翻面后，再放蒜瓣和红椒，红椒可以不放，依据个人口味，炸至表面金黄出锅，撒椒盐即可
五香鲳鱼
1、鲳鱼切段，清洗干净，沥干水分
2、加葱姜、料酒、盐腌制一会
3、起油锅放入适量香油，爆香葱姜
4、按生抽与糖1:2的比例，加一勺生抽，加2勺砂糖，加适量五香粉，加适量水煮开放凉备用
5、起油锅，把鲳鱼炸熟，炸到金黄色捞出
6、马上把炸好的鲳鱼放入调好的酱汁中
