东北老式大饼干在7080心中是儿时经典的味道，区别于现在很多饼干，金黄色的老式大饼干并不是酥脆的，口感松软又不粘牙，这次尝试了2个配方，3种新造型，口感略有不同。本期课程在本专栏除了有图文教程，还有同步视频教程，图文讲解更加详细，建议大家学习时，先看视频，了解大概流程，然后再动手操作时，参考图文配方和操作步骤开始制作老式大饼干会更方便学习。
老式大饼干
家乡在内蒙古大兴安上一个小镇，小时候商店里售卖的糕点品种非常少，价格便宜又好吃的老式大饼干就是我记忆中的美食。长大后离开家乡来到城市，烘焙店有各种美味的点心，但我还是喜欢老式大饼干的口感和味道。
全麦老式大饼干
本期分享老式大饼干的2个配方：传统老式大饼干和全麦老式大饼干，配方中也做了一点改动，比如添加了一些奶粉，根据自己的喜好，也可以选择不放。制作老式大饼干的面粉是中筋面粉，并不需要特意准备制作蛋糕用的低筋面粉。
全麦老式大饼干
老式大饼干配方：
中筋面粉 500克 糖 130克 泡打粉 5克 奶粉 15~25克
全蛋液 50克 玉米油 70克 水120~140克
饼干面装饰：
蛋黄液 1个 芝麻（或南瓜子、西瓜子、葵花籽、扁桃仁）
小贴士：
1.配料表中的中筋面粉可以用低筋面粉代替。
2.糖不限制是砂糖还是绵糖。可以用木糖醇替代砂糖。
3.泡打粉的量已经是最少的量了，尽量不要减少，可以适当增加3克。
4.奶粉如果大分装包，放一袋是25克，如果是袋装的奶粉，放15克就可以，没有奶粉不用放。
6.油可以用其他没有味道的油代替，橄榄油等有气味的油最好不要用，会影响成品口味，但如果追求健康的话，可以选择橄榄油。
7.水量的多少是要根据面粉的吸水性增减，建议先从推荐的最少量添加，如果面团过干，可以继续少量多次添加水。
