鲅鱼是一种常见的鱼类属于海鱼的一种，由于鲅鱼生长速度快产量高所以价格比较实惠。大家在吃海鲜的时候经常会吃到鲅鱼，由于肉质嫩好消化受到很多人的青睐。鲅鱼做法很多其中有一种叫做熏鲅鱼，这个熏鲅鱼做出来没有腥味香气扑鼻。
在选购鲅鱼的时候大家要注意，这个鲅鱼也是分品种的。一般那种小个的比较粗的鲅鱼味道不好，这种鲅鱼肉质很粗糙。我们选择的时候建议选择那种很长很细的鲅鱼，这种叫做燕鲅鱼，肉质嫩价格也不贵。选择的时候不要选择那种有花纹图案的鱼，这种鱼样子很像鲅鱼但是它是青花鱼，海产品里面就是有这么多诀窍。好了，下面大家就跟我一起做美味的熏鲅鱼吧。
准备主料
鲅鱼一条
准备辅料
盐适量、大料少许、桂皮一块、香叶3片、花椒少许、胡椒粉少许、干辣椒少许、陈皮少许、冰糖适量、大葱一根、姜一块、老抽2勺、生抽1勺
制作方法
选择鲅鱼的时候建议大家选择燕鲅鱼，虽然价格贵一些但是味道好很多。买来的鲅鱼先用自来水冲洗一遍，然后用刀切掉鱼头和鱼尾。这个鱼头没有什么肉所以可以扔了，然后我们用剪刀把鱼肚子破开，里面的肠子掏出来然后拿起来对着自来水重新洗一遍。之后我们用刀把鱼切成小段，放在漏盆里面控下水。
控好水的鱼块我们放在一个盆里面，在盆里加入适量的姜丝和胡椒粉然后把葱切丝也一起放进去腌制一下。之后我们不用去管它我们要做的是干炒调料。
把大葱生姜还有大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和冰糖准备好，加入少量的冰糖。放入一个干锅当中，开小火加热。我们一边加热一边用铲子铲，这样翻炒几遍就可以关火了。这样干炒出来的调料别有一番滋味，炒好了之后我们在锅里面倒入适量的水。
锅里放入适量的盐、冰糖、老抽、生抽，用大火把锅里的水烧开，然后改成小火慢煮20分钟。这样锅里面就入味儿了，之后我们去准备把刚才腌制好的鱼块炸一下。鲅鱼块用筷子夹出来，甩出上面的调料渣滓。然后我们准备一口锅，在锅里加入适量的油。
起锅烧油，在油温五成热的时候就可以把鲅鱼块放入油锅里煎炸一下。等煎炸熟了之后就捞出来临时放在盘子里，然后把这些鱼块放入刚才熬制的汤汁里面，这样焖煮几分钟这道菜就可以出锅了。很简单吧，只需要油炸然后焖煮就做成了。
