猪皮,很多人都喜欢吃。它所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白。其次是弹性蛋白。在烹调的过程中可转化成明胶。明胶能结合许多水增强细胞的生理代谢,有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润。
当然,也有很多人在做猪肉时都不喜欢要皮,除非是做红烧肉,如果炒猪肉的话,这层皮是很难炒软,吃在嘴里嚼也嚼不烂,要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉,要么回家做肉时就扔掉了。为了不浪费,这样简单的处理一下,做成菜,特别的好吃!
| 猪皮冻 |
Bylove双双
用料
主料:猪皮500克;清水1000克
辅料:大葱适量;花椒适量;八角适量;姜片适量;盐适量;料酒适量
做法
1.猪皮洗净,放入锅中焯水。
(水中放花椒、八角、料酒去腥味,猪皮的腥味重,这一步不要省略)
2.将猪皮煮10分钟左右。
3.捞出,洗净,刮净猪皮内侧的猪油。
(这一步灰常灰常灰常关键哦,市场上买到的猪皮,里面一般都会有一层厚厚的油脂,如果不刮干净就做猪皮,做出来的肥腻腻不好吃哦。另外,洗干净之后,将猪皮表面仔细检查,有猪毛的话一定要拔干净,不想拔毛就用火烧一下,煮过的猪皮,拔毛其实挺简单的)
4.将猪皮切成细条。(猪皮的大小也要控制好,条尽量细小)
5.将切好的猪皮放入电压力锅内。
6.放入葱姜八角。(这些主要是去味的,因为猪皮提前处理过,所以已经没有很大异味,放这些就可)
7.开启电压力锅肉/鸡功能。(选择这个功能就可以了,我已经试过几次了,一个程序下来,猪皮就被煮的烂烂的)
8.工作完成。
9.熬好的猪皮,将大葱、姜片、八角挑出。(一会要送去凝固,所以之前一定要把料挑出来)
10.加入少许盐调味。(不要放太多盐,淡淡的咸味即可,主要靠调配的料汁,所以不要放太多的盐,也不用放其他调味品了)
11.将熬好的猪皮汤倒入容易内。
12.凝固好的皮冻,切开就可以摆盘开吃了!
13.料汁的调配:蒜末、生抽、陈醋、香油,小尖椒。
| 猪皮辣豆 |
By斯佳丽
用料
主料:猪皮1块、毛豆150克、小米椒3个
辅料:红辣椒2个、小茴香1小勺、蒜2瓣、生抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、油盐适量、料酒2勺
做法
1.猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开
2.加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟
3.毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用
4.煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净
5.肉皮处理干净后切成丝备用
6.烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒
7.煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味
8.下入准备好的肉皮丝翻炒
9.再加入焯水的毛豆米翻炒
10.加入少许料酒继续翻炒,最后加入盐调味
11.盛入碗中即可
| 黄豆猪皮汤 |
By 广东海之韵
用料
主料:黄豆40克、猪皮150克、红枣2个
辅料:姜2片、盐3克、水适量
做法
1.黄豆提前用清水浸泡
2.猪皮去干净毛,待锅里的水烧开后,放入猪皮煮2分钟
3.将猪皮切成小块
4.红枣去核,姜切片
5.汤锅里加水,放入姜片和红枣
6.放入猪皮
7.加入黄豆
8.盖上锅盖。大火烧开后,转小火煮2个小时
9.最后加盐调味