油炸花生米
食材:花生米,
做法:
1、首先就是花生米的处理,在炸花生米之前,一定要把花生米提前放在清水里浸泡15分钟左右,然后把花生米全部捞出来沥干水分,一定记得要沥干水分。这时候就可以准备烧油了,加油之前要把锅烧干,然后再加入油。烧油的时候,油温的控制也是门技术活,油温七成热的时候就赶紧把火关掉,然后自然冷却到油温三成热。
2、这时候再打开小火,一定记得要是小火,下入花生米炸就可以了,在炸花生米的过程中一定要频繁的缓慢的搅动,每一个花生米都能和油充分接触,受热均匀,然后把花生米炸到八成熟就可以关火了。关火之后,一定不要让花生米在油里待很长时间,赶紧捞出来,最好捞在一个漏盆里,那样以后就可以把油沥掉!
3、这样油炸花生米就完成了,喜欢吃甜的就撒点儿白糖,喜欢吃咸的就稍微撒点食盐,搅拌一下就可以当下酒菜了!在整个过程中,最重要的就是油温三成热下锅,还有就是炸至八成熟捞出。此外我再教你一个小技巧,花生米刚捞出的时候,你可以加点白酒搅拌一下,白酒的度数越高越好,酒精能把多余的水分吸走,花生米就会更脆了
辣炒田螺
材料:
田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、盐、白糖
步骤:
1、田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。
2、用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水
3、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉
4、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺
5、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
6、加入适量盐和少许砂糖炒匀
7、加香菜、干辣椒,料酒炒出香味
8、加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,即可起锅
肉皮冻
配料:
肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克、盐10克
烹饪步骤:
1、肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可,取出晾凉。将晾凉的肉皮里面刮去油脂,外面拔掉猪毛,刮去表皮的脏东西,切成小块或长条备用。
2、用清水冲洗干净切好的肉皮,水变的清澈透明了就可以了。
3、加入没过肉皮两倍的水,加入蚝油、料酒、盐,还可以加入胡椒粉、花椒粉,开火煮沸,转小火熬,大约一个小时到两个小时,看到汤汁开始变白变浓了就可以了。
4、熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话,可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待肉皮凉透了,取出即可。
5、切成薄片长条均可,浇上自己喜欢的汤汁,尽情享受吧
菜谱小贴士: 熬制肉皮冻需要时间,火不要大,保持开锅状态,把肉皮里的胶原蛋白充分熬出来,这样的肉皮冻弹性好,口感好。
爆炒鸡杂
食材: 鸡杂 一副,泡姜 一个,泡红椒 4个,青椒 一把,大葱 3根,大蒜 一个。
制作方法;
1、肠子以外的鸡杂清洗干净,切成薄片。鸡肠放一小碗,加入一大勺盐,用力搓洗干净,切成小段。
2、大蒜切成薄片,泡姜泡红椒剁成细末,青椒切细丝,大葱切节。
3、锅里放入适量植物油,再舀入一大勺猪油,烧热。放入几粒花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片,泡姜泡红椒放入锅里,炒出香味。
4、放入鸡杂大火翻炒。翻炒均匀,放入青椒丝翻炒。
5、炒至青椒微微变色,放入大葱翻炒。放入少许鸡精,翻匀起锅装盘。
炸平菇
食材:(一盘的量):平菇 200克,面粉 2勺,淀粉 一勺,花椒粉 适量,盐 适量,鸡蛋 一个。
制作方法:
1、两勺面粉,一勺淀粉,放入小碗里拌匀,磕入一个鸡蛋。放入适量盐,适量花椒面调匀,醒发10分钟。
2、平菇切成根部,清洗干净,放入盐水浸泡10分钟,再将平菇撕成长条,用手使劲的将平菇水份挤干,只有水份全挤出,做出来的平菇更加鲜美,口感爽极。
3、平菇放入面糊碗里,搅拌均匀上浆。
4、起一小锅,放入适量植物油,油到5成热。将上浆的平菇,一条一条的放入油锅里。
5、小火翻炸,炸至微黄,将炸好的平菇捞起,放网架滤油。
6、平菇全部炸完,用漏勺将油锅里面的小渣捞起,再将油温升到八成以上,把刚刚炸好的平菇再倒入复炸,这次要炸到金黄色才行。
辣炒萝卜干
材料: 萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个、葱、姜、蒜、盐、味精;
做法:
1、全部材料大集合:萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个;先将尖椒洗净后,切成小粒;
2、花生仁用微波炉高火3、4分钟打熟后,剁成小颗粒,不要太碎就好;准备葱花、姜末、蒜片;
3、油烧热至7成热,然后移开锅子,稍微凉一下,再将搅打好的鸡蛋液倒入;待蛋液刚凝固的时候,用锅铲划散,呈鸡蛋碎;盛出;
4、锅内留底油,下入葱姜蒜;小火炒出香味;倒入萝卜干;快速翻炒;放入尖椒;炒匀;放入花生仁。(花生红衣不要丢掉,补血的);鸡蛋碎最后放入;
5、尝尝咸淡,调入一勺盐(如果萝卜干已经很咸的话,就不要放盐了),一勺味精,翻匀出锅;
鸡爪
说到鸡爪,想必大家都不陌生吧!它有着多皮,筋,胶质大的特点,一般用于卤煮,不管是饭店里面还是火锅店都能够看见好吃的鸡爪,因为它除了当做一种小吃之外,它还是一道非常不错的下酒菜,可能相对于鸭掌来说,鸡爪要偏小,但它的口感却是非常有嚼头的,啃起来非常过瘾。
食材:鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量
做法:
1、 鸡爪洗净,剁去指甲。
2、锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。
3、捞出,洗净,晾凉。
4、 葱姜切片,准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪,烧开。
7、 放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。
红烧茄子百吃不厌的经典家常菜
用料
茄子2个;西红柿半个;青椒2个;面粉约80克;盐1勺;生抽2勺;番茄酱1勺;老抽半勺;白糖半勺;水淀粉3勺;葱1段;蒜2瓣
做法
1、茄子两个去皮,茄子可以是长茄子也可以是圆茄子,茄子不要太老,太老的茄子内部比较糠,并且籽多,做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮,其实也可以,但是茄子皮太光滑了,影响挂糊,不好看。
2、茄子去皮之后切成滚刀块,所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来,然后直刀下切,边切边转动茄子,滚刀块就切出来了。
3、把面粉倒入盆中,然后用适量的清水搅开,搅成均匀的面糊,搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试,以茄子表面能均匀的裹上一层面糊,且能挂住为宜。
4、面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去,用筷子拌匀,使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。
5、锅内放油,烧热至五六成,以茄子下进去能够迅速冒泡为宜,炸茄子的时候油要稍微热点比较好,这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
6、炸茄子一般都会复炸两次,所以第一遍炸到茄子变硬即可,用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。
7、第一遍炸完之后,把油烧热至七成,下入茄子复炸一遍,这样不仅可以把茄子炸到金黄,同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些,吃起来会清爽一些,不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。
8、把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。
9、锅内留底油,下入葱蒜片爆香。
10、加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。
11、倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。
12、加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。
13、倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。
14、倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,青椒太软了影响菜品的卖相。
15、百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦,色香味俱全
拍黄瓜
材料:黄瓜、火麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋
做法:
1、黄瓜反复洗净后,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,顺着裂缝用刀将其划开。
2、将黄瓜切成小块,放在碗内。
3、用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒根据个人口味。
4、重要一步,倒入麻油,散发清香,放入冰箱5~10分钟。
5、放入冰箱5~10分钟,完成
芹菜拌花生米
材料:花生米 200克 芹菜 200克 ,植物油 3汤匙 香油 1汤匙 盐 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2汤匙 大料 1瓣
做法:
1、花生米提前用清水浸泡1小时,芹菜摘去根和叶洗净
2、锅加水下入花生米,几粒花椒,一个大料,烧开煮10分钟,捞出晾凉待用
3、将芹菜切段,大蒜切末
4、锅加水烧开,加少许盐,下入芹菜焯水至芹菜颜色变深绿
5、捞出放冷水中投凉,捞出沥水待用
6、锅加油烧热,小火下入剩下的花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
7、将芹菜,花生米放在大碗内,加入蒜末,盐,香油,炸好的花椒油,翻拌均匀,即可盛出装盘
小贴士:芹菜焯水时加少许盐能使芹菜更翠绿,焯完水后放在冷水中使芹菜口感更脆嫩,花生米提前泡一下,可以缩短煮制时间,煮花生最好不用铁锅,否则花生米颜色容易变黑
爆炒鱿鱼
食材:元葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒
做法:
1、把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,改花刀
2、把鱿鱼用开水焯一下后捞出沥水
3、元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末
4、在锅里放入适量的油,大火烧热,放姜丝和蒜末爆香
5、再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味炒匀即可出锅
番茄炖牛腩
食材:牛腩400g、番茄400g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个、料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐3g
做法:
1、牛腩洗净切1cm见方的小块,用清水泡3小时左右,中间要换水
2、牛腩泡好后捞出沥水,番茄洗净切块
3、锅内烧热油,放桂皮,大料煸香
4、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色
5、把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩
6、放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开,小火焖1小时
7、再加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可