“京酱”即北京甜面酱,用小麦面经“三伏三晒”发酵等工序加工制成,味咸中回甜故称甜面酱,因是北京的特产,所以又称为京酱。
甜面酱在北京地区用量很广,比如: 酱肉丝,酱爆肉,酱牛肉,酱烧鸭子,酱烧肘子,酱烧豆腐,杂酱面等等。
甜面酱是单一的调味料,要经调制后方可使用。但一般的家庭基本上都是把酱买回来开袋即用。当然不调制用生酱也可以,但效果和风味会差很多。
这道美味素菜将肉丝换做菌丝,既保留了京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁的风味,又增添了杏鲍菇特有的爽脆口感,美味又营养,是老少皆宜的一道菜品。
食材:春卷皮、杏鲍菇、胡萝卜、黄瓜
调料:甜面酱、大红浙醋、白糖
步骤:
1、把胡萝卜切细丝加盐,倒入大红浙醋泡三十分钟,黄瓜切丝备用,杏鲍菇用清水煮熟,切丝备用;
2、锅内烧油放入杏鲍菇炒香,再放甜面酱、白糖炒匀摆盘,把泡好的胡萝卜丝、黄瓜丝摆上,春卷皮蒸两分钟,摆在周围成菜。
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