今年，省医月饼硬是火爆贵阳得很！到处都有卖，连水果店都有，据说是请盛意食府跟着做了。我倒觉得这是贵阳人喜欢凑热闹造成的。省医月饼，首先是云南月饼的做法，再就是过咸了。
身为一个老贵阳人，肠胃习惯的，还是老的黔式月饼，就是酥皮月饼。五仁、水晶、火腿、叉烧，冰桔和洗沙，哪样都是满口的醇香！
十五的月亮十六圆，昨天吃省医月饼遭齁恼火了的，今天可以跟我去买黔式月饼吃，而且还是过去糕点厂的老味道！
提起糕点厂这个名字，贵阳的中老年人都清楚，指的是当年的国营贵阳市糖食糕点厂，位于新路口现在的贵州广播电视台大楼所在地。桃片糕、猫屎条、香蕉条、荷花酥、桃酥，还有绿色蜡纸包装的大方饼干，承载着几乎所有50后、60后、70后贵阳市民儿时的记忆。最经典的，是糕点厂生产的黔式月饼。
糕点厂消失都20多年了，还能吃到正宗的黔式月饼？能！当年的部分老师傅，每年夏秋季节，就会制作出来面市。
富圆糕点 传承老工艺
付新黔是上世纪80年代初进糕点厂工作的，当时，糕点厂很火，制作工艺也从过去的煤火大灶烘烤，改成了电烤炉。可几年后，情况急转直下，私营的糕点作大量抢占市场，到1990年代初，糕点厂彻底停产。1995年，糕点厂改制成为贵阳富圆糖食糕点厂，由付新黔负责，沿用老糕点厂的工艺，聘请老师傅制作，虽然规模远不能跟老厂比，但老口味，还是吸引了不少老贵阳人光顾。随着生活水平提高，猫屎条、香蕉条、大方饼干没人吃了，自然就不做了。酥脆的黔式月饼，由于富油，他们也改进了工艺，减少了猪油，并在水晶月饼中减少肥膘量，加入冬瓜条，但是，其他制作工艺，一点不变。每年8月，他都会把当年的老师傅们请回来，制作一个月的黔式月饼。因为黔式月饼无法用机器制作，纯手工。
20多年来，付新黔和老师傅们依然在坚守，他说：“只要老贵阳人还喜欢一天，我们就做一天，黔式月饼，是远在他乡的老贵阳人的乡愁之一！”
在富圆食品门市部，老售货员还习惯用算盘算账，算盘，这在网络时代属于古董级的物件。一位顾客说：“看着大姐打算盘，仿佛时光已经穿越到了30年前！”
黔式月饼的特点和种类
黔式月饼区别于广式月饼的，是有20层重油酥皮！它是用面粉、猪板油拌合而成“干油酥”，置于糖稀、清水拌匀揉成水油皮中，开暗酥制成一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将馅料包入皮坯剂中，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，烤制至表面金黄、里面成熟即形成黔式月饼，特别注意的是，酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。黔式月饼以黔式火腿月饼最为着名，光彩金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。
付新黔说：“只要贵阳人还喜欢一天我们就做一天，黔式月饼，也是远在他乡的贵阳人的乡愁！”
富圆食品门市部在哪点？遵义路河滨小学旁，民航售票处对面。
特别声明：照片是的，价格也是！
