百佳厨房 | 中秋节家宴菜谱

中秋节快到了，合家团圆时，你是不是为全家准备一桌特色菜呢？即使你的厨艺不高，关键是要表达你的爱心啊！ 小佳献上几道菜谱，供大家选择！一、清蒸大闸蟹现在是吃大闸蟹的好季节。平时舍不得买，过节了吃一顿吧。做法：1.备料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。2.蒸锅添水，把姜片放入，再加少量啤酒。3.将活的大闸蟹洗净、绑好后放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟(时间视蟹的大小)。4.用生姜、葱切末，调入白糖和醋，调和成蘸料（蟹性寒，加姜醋后食用）。

二、葱香鱿鱼圈1、备料：冰冻鱿鱼圈约、荷兰豆、香葱、干葱、精盐、白酒、胡椒粉、白糖。2、把鱿鱼室温后放入一容器中满水，放精盐，搅拌均匀，泡约10分钟；3、把鱿鱼捞起沥水，如果想美观和入味些，可以把鱿鱼圈切成半对切，大圈的可切成四分，在边上划缺口，赶着开饭的朋友可以免去此步骤；4、荷兰豆两头去蒂撕去筋，葱绿斜切段和葱白切粒、干葱切粒；5、把鱿鱼吸干水，等会过油时就不炸锅了；6、摊贩油烧到中热，不用太滚，下鱿鱼入锅，稍翻几下随即捞起沥油；7、倒入荷兰豆过油，也稍翻几下即出锅沥油；8、把油倒起，加入自炸的葱油约1大匙，特别香，锅热加干葱和葱白粒，爆香；9、加入鱿鱼和荷兰豆，点入精盐2/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下快快装盘出锅以免菜太老。

三、清蒸鱼1、把鱼背（双面）切几个刀口（以便入味），均匀的抹上盐、青柠檬汁，在切口里塞上姜片，鱼肚子里也放几片姜；2、葱、姜切成丝，蒜切成末备用；3、蒸锅入水，烧开，热锅开始蒸鱼，约10分钟（视鱼的大小）关火，再闷5分钟再揭盖，把葱丝、蒜末撒铺到鱼上；4：将蒸好的鱼的汁倒掉，把姜丝、葱丝、蒜末撒铺到鱼上，将“蒸鱼豉油”均匀的浇到鱼上，并把烧热的花椒油淋到鱼上。

四、鱼香肉丝1.备料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。2.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。3.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘。

五、白切鸡1、备料：鸡一只，葱，姜，蒜头，花生油，盐，香菜(根据个人口味，可有可无)2、把鸡宰杀干净，烧一锅水作为汤底；3、水开后，把鸡整个放进去，时间不宜过久，大概20分钟，太久鸡皮会出现裂开现象，味道也不够好；4、把鸡取出，晾凉后切成块，(晾凉再切鸡肉不会散)，装盘；5、姜、葱、蒜头切成末，装在小碟子里，淋上花生油，酱油，加盐，作为调料；6、喜欢吃香菜的朋友可以用盐水把香菜洗干净后，装好上桌。

水产、肉都有了，还是弄几道素菜吧。六、香菇荷兰豆

做法：1.备料：荷兰豆500克，香菇4朵；盐，酱油，橄榄油。2.香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。3.泡10分钟左右，香菇，捞出冲洗一遍，切片;荷兰豆去筋，切段。4.炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出。5.倒入荷兰豆煸炒半分钟，加入少许盐，倒入少许海鲜酱油调味。

七、地三鲜

1.备料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。2.茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。3.锅中倒入油，将土豆、茄子煎至金黄色。4.用少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧。5.加入淀粉大火收汁。

八、清炒豆角

1.备料：豇豆500克，色拉油，食盐10克，蒜3瓣。2.豆角洗干净，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。2.锅中放油，油热后，倒入豆角。3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。

九、糖醋胡萝卜

1.备料：胡萝卜1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各适量。2.胡萝卜洗净，去皮、 切成细丝放入盘中。3.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。4.将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝。5. 加入白糖、醋、香油、生菜丝。6.撒上熟芝麻拌匀。

十、香椿拌豆腐

1.豆腐用水焯过，切成小方块。2.香椿洗净，用开水略汤捞出，挤干水分，切成碎末，洒在豆腐上。3.用盐、蘑菇精、香油拌匀。

十一、清炒油麦菜这道菜比较清淡，我比较喜欢吃清淡的，不过油麦菜原本就香，相信大部人都会喜欢。1、备料：油麦菜500克，蒜子3、4瓣，盐适量。2、、把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎。3、锅里放适量油烧热，放入蒜子炸香，再放入油麦菜翻炒。4、菜炒熟时放入适量的盐炒均，起锅。

十二、虾皮紫菜蛋汤

1.虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜摘洗干净切小段。2.鸡蛋一个，打散备用。3.用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液；随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。

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