北方人最爱吃面食，尤其是陕西、山西的面食文化特别浓厚，几乎一日三餐都要吃面食，像面条、馒头、包子餐桌上更是少不了，这些基本都是自己在家做就可以，对于土生土长的北方人来说，做面食一点都不难。
其实无论是馒头还是包子，最为关键的一步就是发面。看似简单的发面，对于经常做饭的人来说不是件难事，但是对于新手来说就比较难了，基本上的步骤是相同的，但是细微上还是有些不同，很多人发的面一般蒸出来的馒头硬硬的，一点都不松软。
小编作为一个土生土长的北方人，小时候就看着妈妈蒸馒头、包子，自然而然的也学会了这项技能，今天我就给大家分享一下我的小技能，保证你蒸出来的馒头暄软好吃，而且学起来很快。
第一步：和面。很多人认为和面是件简单事，其实这也是有讲究的，仅仅就水和面的调和度来说就比较复杂，正确的和面是不能一次性的将水加足，首先就是用盆子让酵母恢复活性，然后必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，等到酵母化开之后直接与面粉搅拌一起。
注意：光是酵母做的馒头还是不够松软，这时候白糖就派上用场了。加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且还可以改善馒头的口感，吃起来香甜又软，但是为了口感，白糖不易加入过多，初次之外，家里有猪油的，和面时也可以加一点猪油，这样蒸出来的馒头又香又暄。
第二步：发面、揉面。像蒸馒头发面要有一定的温度环境，最好是在微微热的锅中隔水发面，不过夏天天气炎热，可以直接放在热的地方发面，冬天的话一般则需要暖和的锅中发面，发好的面会出现很多气泡，而且用手指按压不会反弹，反之则是不成功的。
因为发好的面会有很多气泡，所以这个时候就要揉面排气，最好是多揉一会，大概10~15分钟左右即可，让面能够得到充分的排气，如果不着急，还可以揉一会在静置10分钟左右，再揉一会面，这样蒸出的馒头才会光滑细腻。
最后就是：蒸制。一般我们蒸馒头或是包子，都会事先在蒸笼上铺上湿纱布，或是刷一层油，这样是为了避免粘锅现象。不过很多人都习惯热水蒸馒头，觉得这样快，但这样蒸出来的口感不软，而冷水下锅能让馒头慢慢受热，有着再次发酵的作用，馒头会更好吃。
注意：前期必须用大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够的话馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，而且蒸出来的馒头表面会气泡，在蒸馒头的过程中一定不能揭开锅加水，这样会破坏馒头的口感，一般30分钟就可以了，然后关火慢慢焖几分钟，就可以取出来了。
