干煸大虾土豆条
材料:大虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,将尖椒和洋葱切成条,将土豆切成条,放在清水中浸泡,洗去淀粉,捞出控净水
2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚,挑去虾线,将虾脊背片开,这样便于入味,将大虾放在盆中,加入料酒,胡椒粉拌匀,腌制10分钟,再加入淀粉拌匀,放置5分钟
3.锅加油烧热,下入土豆条炸至金黄熟透,捞出控油待用
4.升高油温至6-7成热,下入大虾炸至定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入大虾复炸,将大虾炸至外皮酥香,将大虾捞出控油,待用
5.锅内留少许油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香
6.下入尖椒条和洋葱条翻炒均匀,再下入土豆条,大虾,淋入生抽酱油,适量盐,1/2汤匙料酒,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
水豆豉炒牛蛙
做法:
1.去皮牛蛙块350克洗净沥干,加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、湿淀粉码味,入四成热油迅速滑至表面变色时捞出。
2.锅入底油烧至六成热,下蒜片8克、姜片8克爆香,下入水豆豉酱15克小火煸香,倒入滑好的牛蛙,加辣鲜露4克,放入青二荆条辣椒圈50克、红小米椒圈10克翻匀,淋藤椒油5克即可装盘。
水豆豉酱:
锅入菜籽油200克烧至五成热,下入五花肉末150克,同时放入姜末30克,小火煸出油分;加辣妹子酱60克、阿香婆红油牛肉酱40克炒出香味,倒入新津水豆豉800克继续翻炒2分钟,关火盛入保鲜盒中即成。
蜜汁陈皮鸡翅
材料:鸡中翅8个、油、盐、青豆1把、陈皮1片、冰糖、枸杞、姜、干红椒3个、料酒、花椒
做法:
1、鸡翅洗净,加盐、料酒和花椒腌半小时。
2、青豆焯水;姜切丝;葱切粒;陈皮切丝;辣椒切小段。
3、锅中少许油,将鸡翅擦干,入锅煎至两面金黄。
4、锅中留油,放葱姜辣椒炒香。
5、加入鸡翅,然后加小半碗水,放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右。
6、收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿,然后炒匀即可。
京东肉饼
材料
面粉300克,牛肉250克,大葱50克,鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;
做法
1. 牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;
2. 牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
3. 加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;
面皮及肉饼制作:
1. 面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
2. 将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
3. 将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
4. 从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
5. 将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
6. 将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
7. 平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可,吃时再切成自己喜欢的大小。