排骨粉丝煲
做法:1.把猪排骨斩成小块,投入沸水锅里汆一水后,倒出来冲洗干净,然后放入高压锅并掺入红汤,压至软熟入味待用;龙口粉丝用热水泡软待用。
2.把压排骨的红汤倒入锅里,再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮,其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味,撒入香葱节,即可起锅装入小陶钵上桌。
海蟹汇
做法:1.肉蟹宰杀治净,斩成大块,刀口粘上干生粉后,投入五成热的油锅炸一下捞出待用;另把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。
2.锅里放色拉油烧热,下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣和火锅底料炒至出香时,掺鲜汤烧几分钟打去料渣(保留部分干辣椒节),再放入肉蟹块和文蛤,并倒进啤酒一同烧制,其间加盐、味精、胡椒粉调味。大火收汁后起锅装盘,撒葱花点缀便好。
豆豉蒸南瓜
材料:南瓜1斤左右;干豆豉2大匙;枸杞1小撮;蒜末;辣椒末;蒸鱼豉油;糖少许;
做法:1.南瓜削皮,用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤,切成小块备用;
2.制豆豉酱:将干豆豉洗净,浸泡3-5分钟,略为切碎。锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,参加糖和蒸鱼豉油调味,参加少许水,炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料,一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)
3.将南瓜浇上自制豆豉酱,上蒸笼蒸约20分钟,上桌前拌匀即可。
咸菜蒸饺
材料:咸菜300g,豆芽75g,五香豆腐丝150g,虾皮20g,饺子皮400g,辅料:芝麻油适量,盐适量,料酒适量,胡萝卜适量
做法:1.咸菜洗净切碎。五香豆腐丝切末,.豆芽切末,虾皮切碎备用。
2.将所有原料混合均匀后加入盐、料酒和芝麻油搅拌均匀成咸菜陷。.取一饺子皮中间放入咸菜陷,边缘用筷子蘸水润湿。
3.饺子皮对折后把左右各折三个褶子。
4锅中倒入适量清水,放入蒸屉。大火烧开后转中火继续蒸5分钟即可。