布丁所需要的材料不多而且不容易失败，比较需要注意的是煮焦糖的方式以及如何做得软嫩。在这里教你自制焦糖烤布丁，口感就像蒸蛋，特别软嫩，卖相和味道都不错。如果家中刚好有这些材料，记得试试喔！
【焦糖烤布丁】
-焦糖-
白砂糖5克×布丁数量
麦芽糖
白开水
-布丁-
牛奶：100%
全蛋：31%
蛋黄：9%
砂糖：27%
合计：167%
先拿一个布丁模装水称重量，假设算出一个布丁要90克，总共要做10个布丁。
总重量=90×10/0.9=1000克
1%的重量=1000克/167=6克
牛奶：100×6=600克
全蛋：31×6=186克
蛋黄：9×6=54克
白砂糖：27×6=162克（可以再减40克糖）
合计：1002克
开始制作：
1.先做焦糖。
小锅中加入麦芽糖+白砂糖+一小杯热水，小火加热融解，用擀面棍轻压让其均匀融解上色，不可以搅拌。
等到冒泡黏稠时，加入一点热水，就可以离火依序倒入烤模中，冷却后就是凝固如麦芽糖状态。
2.做布丁
预热烤箱160度。
鲜奶+白砂糖+1/3根香草豆荚加热，全蛋+蛋黄打匀。( 这回忘记加香草了)
以一个全蛋50克，一个蛋黄20克来计算鸡蛋用量。
鲜奶小心加热至砂糖融解，温度至80度。
不停搅拌蛋液，缓慢的加入热牛奶，小心别把鸡蛋烫熟，——（注意，是热牛奶倒进蛋液中，相反的话，蛋液会结块）。
要经过二次过滤，记得将纱网下方胶质也刮一刮，那是好东西，别浪费。
第二次过滤最好是比较好倒的容器，例如有尖口的杯子。
用汤匙刮除泡沫。
均分倒入模型中，最好挑深烤盘好盛水。如果用金属模，模型要抹油，我自己是省略了这步骤。
烤盘加入约50度热水，水深约1-2cm，烤盘放下层。
烤箱温度：上火150度/下火160度，烤35-45分钟。
划重点：
1.因为是用低温长时间蒸烤，所以要每隔10分钟检查一次烤箱内状态。
2.手伸进烤箱测温度，如果烫手，将箱门开合一下让温度降低点，小心别碰到加热管。
3.水如果有冒烟现象，表示水温过高，加一块冰块进水中降温。
4.35分钟后轻摇烤盘看布丁表面晃动状态来判断是否凝固，最佳是会轻微波动但立即静止，或用牙签插入确认，有沾黏表示还没凝固。
5.金属模型所需时间较短，玻璃、瓷器、塑料时间较长。
出炉后就可以将布丁移至冷水中冷却，免得还在继续闷熟。
冷却后用抹刀在周围画一圈，倒扣在盘子上晃一下，顺利的话就能完整的取出咯，如果布丁表面光滑就是温度刚好，有气泡就是温度太高了。焦糖如果带一丁点焦香味则是刚好，如果只有很甜就是太早离火。放入冰箱冷藏，隔天还会再更硬一点。
餐后朋友们说这布丁好软好好吃，剩下的也给打包带走。
