蚝油肉丸
材料:紫茄子300g,青椒、红椒各半个,肉丸200g,蒜末1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺
做法:
1.青椒、红椒切块,茄子切滚刀块,沾面粉,锅内烧热油煎,煎至表面焦黄
2.另起锅,锅内烧热油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、红椒炒匀
3.加肉丸和所有调料,倒入半杯水烧开,至汤汁浓稠,加少许水淀粉勾芡即可
老北京肉龙
食材:
面粉350克,酵母3.5克,肉馅500克,香葱1把,盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜蒜末适量
做法:
1.酵母加入温水中化开,倒入面粉活成面团,面不要和得太软,盖上盖子,温暖处发酵一个小时左右,直至个头大小为原来的两倍大。
2.利用发面的时间,做馅。香葱切末,加入肉馅中,再加入盐5克,酱油4勺,鸡蛋2个,白胡椒粉少许,姜蒜末适量拌匀。
3.取出发酵好的面团,在案板上揉一揉,排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。
4. 将面团擀成片状,厚度大约8mm左右。
5. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。
6. 从一头卷起,然后横向封口,捏紧。
7. 锅中放水,屉上放好打湿的屉布,将懒龙放入,盖上盖子,二次饧发20分钟左右。开火,上气后转中小火,蒸15分钟,闷2分钟再掀盖。出锅。切成段。
柠檬鸭
材料:煮熟的土麻鸭,酸姜、荞头、红米椒、葱、酸梅、柠檬。
做法:
1、将酸梅柠檬剁碎,放入碗中加入耗油、生抽调成酱汁备用。配料切碎备用。
2、起锅烧油,放入配料煸出香味,炒至香软,加入切好的鸭肉翻炒。放入食盐,一起炒出香味。
3、将调好的酱汁倒入,翻炒均匀,小火焖上5分钟左右,鸭肉变色入味即可出锅。
4、出锅的鸭肉撒上葱花,香喷喷的味道扑鼻而来。腌制好的陈年酸梅、柠檬碰上鸭肉,经过炖煮融合在一起,咬上一口,汁液溢出流淌在舌尖,刺激着味蕾,简直美妙极了,吃上一口就停不下来了
椒盐花卷
食材:
面粉300克,酵母3克,温水适量,椒盐适量,黑芝麻适量,食用油适量
做法:
1、面粉加入酵母,用温水和成面团,饧发一个小时左右。
2. 排气后,擀成片状,面片宽度大约40厘米,不要太厚,六七毫米左右。
3. 倒些油,抹匀,撒椒盐。
4. 卷起,每六七毫米切一刀。
5. 选四五根切的条,稍微拉长些。稍微用些力拉长,扭转。
6.扭转中,将两头朝中间聚合,接口朝下放(可撒些黑芝麻)
7.放入锅中饧发15分钟,开火,开锅后15分钟关火,闷3分钟,出锅。