毛血旺
用料：
鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
做法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
干煸肉丝
食材：瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 （实耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法：
1、将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2、将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
蒜苔炒腊肉
材料：蒜苔6两，腊肉1块，红辣椒1根\酒半小匙，胡椒粉少许，盐少许，糖1/3小匙
做法
1、先将腊肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用
2、锅中烧热1大匙油，放入腊肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了
厨师叮咛：
蒜苔不能炒的太久，口感会失去爽度
白菜豆腐卷
主料：白菜1棵、豆腐1块、香菇8个。
辅料：生抽1茶匙、香油半茶匙、盐适量。
做法：
1.白菜洗干净后剥开。
2.白菜放入热水中焯水后过凉水，沥干备用。
3.香菇洗干净，去蒂切丁。
4.豆腐切块，放在盘子里压碎。
5. 锅中热油，倒入切好的香菇丁炒香后盛出备用。
6.将切好的香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀。
7. 加一勺生抽、半勺香油、适量盐搅拌均匀。
8.将调好的馅儿放在白菜叶上，卷起来。
9.蒸锅中的水烧开后，转中火蒸10分钟即可。
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