腐乳在我们汉中叫做红豆腐，是我国流传数千年的民间美食，因口感好，吃起来特别的香味，深受国人喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
有爱吃红豆腐的亲吗？分享一个秘密给你吧，好多人不知道呢！
对于红豆腐，你是否有以下疑虑呢？
喜欢吃红豆腐，又怕它有害健康？
红豆腐含有大量霉菌，常吃会致"癌"？
它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处？
这个小小的东西
它叫腐乳，汉中人更多的是叫红豆腐~
我们汉中多人爱吃~
但大家对它的了解又有多少呢？
那么它究竟是人间美味，还是“问题食品”呢？事实上，红豆腐还真是被冤枉了。
红豆腐，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作红豆腐的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。红豆腐所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少。
1.红豆腐的功效
1
有利于控制血压
红豆腐中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2
矿物质更好吸收
红豆腐中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3
降低胆固醇
红豆腐中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，红豆腐中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
4
防癌抗肿瘤
红豆腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
5
防骨质酥松
有日本营养学家在生活中发现，经常使用红豆腐者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，红豆腐中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
6
预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用，红豆腐中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些红豆腐可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。
7
蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得红豆腐中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，红豆腐中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此红豆腐是一种含高蛋白的健康食品。
8
不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而红豆腐经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2.这些人不宜吃红豆腐
值得注意的是，红豆腐发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。另外红豆腐含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
3.吃红豆腐的注意事项
1
吃适量，盐不会超标
一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。
2
吃红豆腐不会致癌
用于制作红豆腐的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
3
保存得当，不会产生亚硝酸盐
红豆腐本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。
红豆腐的保存方法
1
用干燥无水份的筷子夹红豆腐
每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
2
低温保存
没有吃完的红豆腐应放入冰箱冷藏室储藏
3
红豆腐里的汤汁不要倒掉
没有吃完不要把红豆腐汁倒出来，红豆腐汁有防止变质的作用，吃剩的红豆腐汁可以烧菜，例如：红豆腐空心菜、红豆腐红烧肉等。
5.红豆腐的几种吃法
做菜：红豆腐的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用红豆腐与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
腌制：做烤鱼前，将红豆腐捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等红豆腐的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。
火锅调料：红豆腐、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料：准备一碗红豆腐和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
做“土汉堡”：将一小块红豆腐抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。
6.自制美味红豆腐
材料：
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
步骤（图解）：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜（本次沥了36小时）。
2、取一能密封的容器，垫上稻草（也可用粽叶代替），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，红豆腐好不好吃这一步是关键。
5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7、再裹上辣椒油，放入罐子里。
8、密封一周就可以享用了。
喜欢红豆腐的小伙伴，赶紧试试吧~
（来源：汉中生活君）
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