腐乳在我们汉中叫做红豆腐,是我国流传数千年的民间美食,因口感好,吃起来特别的香味,深受国人喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
有爱吃红豆腐的亲吗?分享一个秘密给你吧,好多人不知道呢!
对于红豆腐,你是否有以下疑虑呢?
喜欢吃红豆腐,又怕它有害健康?
红豆腐含有大量霉菌,常吃会致"癌"?
它是腌制品,吃它只有坏处,没有好处?
这个小小的东西
它叫腐乳,汉中人更多的是叫红豆腐~
我们汉中多人爱吃~
但大家对它的了解又有多少呢?
那么它究竟是人间美味,还是“问题食品”呢?事实上,红豆腐还真是被冤枉了。
红豆腐,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作红豆腐的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。红豆腐所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少。
1.红豆腐的功效
1
有利于控制血压
红豆腐中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2
矿物质更好吸收
红豆腐中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。
3
降低胆固醇
红豆腐中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,红豆腐中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。
在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
4
防癌抗肿瘤
红豆腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
5
防骨质酥松
有日本营养学家在生活中发现,经常使用红豆腐者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质酥松。后来经科学证实,红豆腐中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
6
预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用,红豆腐中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些红豆腐可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。
7
蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得红豆腐中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,红豆腐中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此红豆腐是一种含高蛋白的健康食品。
8
不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而红豆腐经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。
2.这些人不宜吃红豆腐
值得注意的是,红豆腐发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。另外红豆腐含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
3.吃红豆腐的注意事项
1
吃适量,盐不会超标
一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块腐乳盐是不会超标的。
2
吃红豆腐不会致癌
用于制作红豆腐的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。
3
保存得当,不会产生亚硝酸盐
红豆腐本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。
红豆腐的保存方法
1
用干燥无水份的筷子夹红豆腐
每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
2
低温保存
没有吃完的红豆腐应放入冰箱冷藏室储藏
3
红豆腐里的汤汁不要倒掉
没有吃完不要把红豆腐汁倒出来,红豆腐汁有防止变质的作用,吃剩的红豆腐汁可以烧菜,例如:红豆腐空心菜、红豆腐红烧肉等。
5.红豆腐的几种吃法
做菜:红豆腐的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用红豆腐与其他调味汁混匀调散,加入菜中。
腌制:做烤鱼前,将红豆腐捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等红豆腐的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。
火锅调料:红豆腐、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。
凉拌调味料:准备一碗红豆腐和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
做“土汉堡”:将一小块红豆腐抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。
6.自制美味红豆腐
材料:
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
步骤(图解):
1、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜(本次沥了36小时)。
2、取一能密封的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
3、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
4、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,红豆腐好不好吃这一步是关键。
5、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
7、再裹上辣椒油,放入罐子里。
8、密封一周就可以享用了。
喜欢红豆腐的小伙伴,赶紧试试吧~
(来源:汉中生活君)
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