糖醋排骨
食材:排骨,油,盐,冰糖,白糖,醋,大料,生抽,姜
制作方法:
1、排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。
2、将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
3、炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
4、立即倒入排骨,翻炒。
5、调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6、添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。
7、40分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。
水煮肉片
食材:里脊肉,白菜,食用油,盐,蛋清,淀粉,白糖,豆瓣酱,蒜,酱油,青花椒,红花椒,葱,小米椒
制作方法:
1、猪里脊肉一块,洗净备用,香葱和小米椒洗净备用。
2、白菜适量,洗净备用,准备调料备用。
3、猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。
4、将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。
5、将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。
6、白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。
7、将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。
8、香葱和小米椒切小粒备用。
9、炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。
10、花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。
11、将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
12、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
13、加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。
14、下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软。
15、将白菜放入装菜的容器中。
16、炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
17、加入适量清水,放入白糖,综合味道。
18、水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。
18、煮至肉片变白,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
19、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
20、取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上,完成。
鱼头豆腐砂锅
食材:胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖适量
做法
1.把鱼头处理好,抹上盐和老抽晾干,是为了煎鱼头时不爆油和入味;
2.准备好葱结,姜,蒜头;
3.煎鱼头,我对煎鱼一直犯怵,因为怕破皮,老妈教的法子是烧热锅,下一点油烧热后,把热油倒出,再倒入油,热锅凉油,就能保证鱼皮不破而且不爆油;
4.两面煎过后,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生姜,蒜头,葱结,辣椒,开盖煮去腥;
5.放点盐,盖上锅盖煮;
6.下切好的豆腐块,继续煮;
7.转移到砂锅内,最后加点糖提鲜,继续煮两分钟。
农家小炒鸡
食材:鸡中翅,青椒,尖椒,食用油,盐,料酒,酱油,生姜,小葱,花椒,大蒜
制作方法:
1、鸡翅中择洗干净斩成大块,调入1茶匙精盐、料酒、生姜片、葱段、2茶匙味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟。
2、青椒干红尖椒洗净后切成小段,蒜瓣切片。
3、锅里倒入油,油6成热时放入鸡翅中开小火炸。如对油温没有把握可先放入一块鸡翅来炸,避免油温过高把鸡翅炸焦糊。
4、炸鸡块时要始终开小火,鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油。
5、炒锅里倒入2茶匙油,放入花椒粒、蒜片、干红椒段煸炒出香辣味。
6、倒入炸好的鸡翅中块,调入1茶匙味极鲜酱油小火翻炒出香味。
7、倒入青椒段,调入剩余的精盐,大火翻炒出香辣味。
可乐豆腐
食材:豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。
做法:
1、豆腐切成2cm左右的方块。
2、姜切末,红椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。
4、锅烧热,锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。
5、捞出豆腐留少许油,煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐,生抽、中火烧透。
6、开锅放入红椒圈,放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐,小火收汁即可。
胡萝卜炒木耳
食材:胡萝卜,豆皮,蒜苗,油,盐,葱,糖,鸡精,香油,姜
制作方法:
1、豆皮切丝用开水焯烫沥干水分备用。
2、胡萝卜切丝,黑木耳切丝,蒜苗切丝。
3、炒锅倒油爆香葱姜。
4、倒入胡萝卜和木耳翻炒均匀。
5、加入豆腐丝继续翻炒。
6、加少许糖,加入盐翻炒均匀。
7、加入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精。
8、淋入香油翻炒均匀关火,可以出锅了。
凤梨虾球
食材:虾,菠萝,盐,淀粉,糖,白醋,料酒,葱,姜
制作方法:
1、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线。
2、葱姜切用料酒、葱姜腌制虾仁一段时间。
3、菠萝去皮,菠萝肉切成小块。
4、用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁。
5腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下,放到湿淀粉里滚一下。
6、锅里油烧热,大火烧至六七分热。
7、下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老 捞出后,再复炸一遍。
8、锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油。
9、等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。