番茄炖牛肉
食材准备:牛肉(牛腩最好)、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、盐、糖、鸡精
做法步骤:
1、牛肉切块冷水下锅,水开后撇去浮沫,血沫干净之后捞出沥干。
2、油烧热加入上面的香料爆香,之后加入牛肉翻炒。加生抽
3、上色之后倒开水没过牛肉,大火煮开后转小火闷一个小时。
4、起锅,油烧热,放入番茄,炒出红油后倒入牛肉中。
5、放入盐和冰糖调味,继续炖三十分钟。
鸡刨豆腐
食材清单
北豆腐 1块,鸡蛋 2个,盐 适量,料酒 1小勺,十三香粉 少许,鸡精 适量,大葱 1段,香菜 少许
烹饪步骤
1.准备食材。(豆腐宜用质地稍硬的北豆腐,内酯豆腐不适合做此道菜)
2.葱切成葱花,鸡蛋中加入适量盐,一小勺料酒,然后将鸡蛋打散成蛋液。
3.用筷子将豆腐块打成散块。
4.锅中少许油烧至7成热,下葱花爆出香味。将豆腐入锅中,翻炒到水分蒸发。(一定要将豆腐中的水分炒走一部分,这样才能成块状)
5.撒一丢丢十三香粉和适量的鸡精,将豆腐炒成鸡刨的散状。
6.将鸡蛋液倒锅中,用铲子翻炒均匀,成块,出锅。
7.装盘后用几片香菜叶装饰一下即可。
水煮牛肉
食材准备:炒菜油半勺、牛里脊肉半斤、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵、料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱、姜、蒜、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺
做法步骤:
1、将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时
2、莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用
3、锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底
4、锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用
5、锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
6、用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可
炒牛肉
首先准备好所需要的食材:牛肉、蚝油、芝麻油蒜、胡椒粉、葱、老抽、姜、干辣椒、醋、料酒、生抽、味极鲜、食用油、食盐。
制作方法:
1. 先把准备好的牛肉清洗干净,之后切成丝放入容器中备用。
2. 在往肉丝中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、醋、胡椒粉腌制。
3. 在腌制的过程中把准备好的葱姜蒜切好备用。
4. 准备一口锅,然后干煸辣椒、姜蒜、盐。
5. 然后再往另一口锅中加入适量的油,等油热后把腌制好的牛肉放进锅中煸炒。
6. 牛肉变色之后把煸好的辣椒、姜蒜放进锅中翻炒。
7. 最后在加入适量的葱、芝麻油即可出锅。