牛蒡又名大力子、树根菜，富含粗纤维、蛋白质以及多种营养物质，它的根系还可入药，是药食两用的蔬菜，深受人们喜爱。牛蒡的“外貌”酷似山药，不过“身材”略为清瘦。中医认为，冬天“风邪”盛行，吃牛蒡可疏风散热，帮助人体抵御风邪的侵袭。据分析每百克鲜根含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.5克、纤维素1.5克以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，具有较高的药用价值和营养价值。主治咳嗽、咽喉肿痛等症。经常食用可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。牛蒡是日本人喜欢吃的一种营养保健型蔬菜。做为一种新的创汇蔬菜，亩产1500公斤，效益可观，具有较好的发展前景。
种植管理
选择地势向阳、土层深厚、土质肥沃、排水良好的壤土或砂质壤土栽培。忌连作，前茬以禾谷类、油菜、蚕豆等作物为宜。一般亩用施农家肥3000-4000kg，过磷酸钙50kg，尿素5kg(有条件的可以+复混肥)作基肥在耕地前将肥料均匀撒施于地表，结合耕地一次翻入土中，耕地深度30cm以上，耙平整细。采用种子繁殖，选择饱满、无病虫斑、无损伤的种子。将种子用温水浸泡24小时后，放温暖处，用温水冲洗1次/天，待种子露白时播种。
在整好的土地上，按行株距60厘米×45厘米挖30厘米深的穴，每穴内施充分腐熟的土杂肥约1千克，与土混匀，将穴填平、灌水，待表土稍干松时再在穴面挖3～4厘米深的穴，每穴撒饱满种子3～4粒，覆土盖平、踩实，使种子与土壤密结。夏、秋播的约6～7天出苗。出苗后每穴留2株健苗，缺苗处及时补上，播种量1.5～2千克/667平方米。
追肥管理
于播种第二年4月下旬进行，每亩追施优质农家肥1000kg，磷酸二铵15kg，均匀撒于地表，结合除草翻入土中。花期每亩交替叶面喷施磷酸二氢钾0.2-0.3kg+(芸薹素+碧护)等叶面肥，以促进开花结果。牛蒡当年播种不结果，为促进第2年生长、苗壮，提高产量和质量，冬季叶子枯萎后，要及时清除枯叶和杂草，干旱时浇封冻水，封冻前在植株的基部培土，第2年解冻后将盖土松动。
采收加工
牛蒡播种后第 2 年，当总苞枯黄时选早晨或阴天采收。成熟一批采收一批。果实采回后，摊开暴晒干燥后，用木棒反复敲打，脱出果实，扬净杂质，晒干即成商品。牛蒡种子质量以粒大、饱满、色灰褐者为佳；根以去净黑皮、身干、条粗者为佳。
病害防治
牛蒡白粉病发病原因：牛蒡白粉病一年有两个发病时段，第1时段5月中旬出现发病高峰，第2时段7月上旬至8月上旬出现发病高峰。牛蒡重茬田、种植过密、通风不良、氮肥偏多、地上部生长过旺、牛蒡叶片等组织过嫩的田块发病较重。牛蒡白粉病预防措施：与非菊科作物实行2～3年轮作。适当增施有机肥和磷、钾肥，避免偏施氮肥。在牛蒡收获后及时清除病残体，集中深埋或烧毁。
雨季到来前疏通排水沟，在行间沟内加铺塑料薄膜，有利排水。牛蒡白粉病防治药剂：牛蒡白粉病发病后及时用药剂防治，药剂可用：0.3~0.4波美度石硫合剂，或50％硫磺悬浮液300倍液，或40％多硫悬浮剂500倍液，或2％农抗120水剂200倍液，或12.5％苏保立可湿粉剂2500～3000倍液喷洒。发病前或发病初期喷洒27％高脂膜乳剂80～100倍液，在叶面上形成一次薄膜，不仅可防止病菌侵入，还可造成缺氧条件使白粉菌死亡。
