糖醋排骨
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食材:排骨,盐,料酒、酱油、葱姜,白糖,醋,番茄酱
做法:
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
4.待锅凉透捞出排骨;
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
肉末茄子
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食材:茄子,油,蒜末,葱
做法:
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
干锅土豆片
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主料:五花肉80g;植物油40g;土豆400g
辅料:干辣椒20g;盐3g;孜然粉3g;蚝油13g;鸡精2g;香油3g;豆瓣酱12g;辣妹子15g
做法:
1、将土豆去皮洗净,切成1厘米厚的片,煮熟;
2、五花肉切片,蒜切片,葱切0.5厘米段,干辣椒切2厘米段;
3、锅置旺火,倒入植物油,放入五花肉,煮熟的土豆片,放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒;
4、放入鸡精、孜然粉,翻炒后装入干锅,淋香油,撒上葱花即可。
辣椒炒鸡胗
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食材:鸡胗,姜末,红剁椒,料酒,青椒,葱,蒜,老抽,盐,香油
做法:
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
剁椒鸭肠
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原料:鲜鸭肠250克,发好的红薯粉条150克,黄豆芽50克,鲜小米椒粒20克,青红椒圈50克,姜米、蒜米、香菜末各少许。
调料:盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量。
做法:
1.把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段。
2.净锅里放混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤后,改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,煮熟便捞出来放在大碗里垫底,随后撒上香菜末。
3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味便出锅装大碗里,最后撒些花椒面便好。
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砂锅鱼头煲
材料:大头鱼鱼头750 蒜30g 老姜50g 葱2根 蚝油1茶匙 豆瓣酱1茶匙 生抽1茶匙 黄酒1/2勺 面粉1碗 生粉1碗 白胡椒粉1/4茶匙 青辣椒适量 红辣椒适量
做法:
1、大头鱼的鱼头洗净切成半,再把鱼头砍成小长块;一小勺盐拌匀腌制30分钟;让鱼块表面均匀的裹上面粉。
2、锅里放油烧热放入鱼块炸。
3、把鱼头块炸至金黄捞起控干油
4、姜切片,葱切成段,大蒜去皮,青红辣椒切斜刀。蚝油,黄豆酱,黄酒,生抽调成味汁。
5、锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味,鱼头倒入翻炒,并倒入调好的味汁炒匀。
6、砂锅里放少许油,把鱼头全倒放砂锅里,加放半碗清水,盖上盖子焖煮,把水收干,锅底发出滋滋声后焖5分钟,开锅后撒入胡椒粉拌匀后,再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒,食用的时候一起拌匀即可
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香辣豆腐肉片
材料:豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、鲜姜、鲜椒
做法:
1.辣椒鲜姜切丝,小葱切细段
2.锅中入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开
3.里脊切片,裹上淀粉入汤汁里煮
4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮,加盐调味即可
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