好吃到飞起的辣炒花蛤!
食材:花甲一斤、葱适量、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、干辣椒5克、豆瓣酱1勺、鸡精半勺;
做法:
1.选好新鲜的花甲,先用水浸泡1小时候以上(加盐),让花甲吐沙。
2.洗干净后,锅里倒入适量清水,烧开后倒入花甲焯水,捞起来再冲洗干净,备用。
3.锅中油热后,放大蒜、葱姜、花椒、干辣椒、添加1勺豆瓣酱入锅慢慢炒香,接着倒入花甲翻炒一会,加料酒、生抽、蚝油、鸡精!翻拌均匀即可。
红烧辣子鸡
做法:
1.买来刚宰杀的新鲜仔鸡半只,清水洗干净去血水,加点盐和料酒腌制一会儿。
2.黑木耳去拣去根蒂,用热水泡开,淘净沙粒等备用。
3.胡萝卜,洋葱切片备用。
4.青红椒切成菱形块状。
5.蒜苗切成段,姜切丝,干辣椒洗净。
6.所有材料备齐后,国内加食用油,烧热后先放入姜丝和干辣椒煸炒。
7.姜丝辣椒炒香后,倒入仔鸡,均匀翻炒,倒入老抽上色,炒断生后,加入啤酒,中小火焖煮十分钟左右。
8.依次放入木耳,胡萝卜,洋葱,青红椒,均匀翻炒。
凉拌苦菊
具体制作步骤:
准备材料:苦菊150克 白芝麻10克 干辣椒3个 红椒1个 大蒜 花椒(适量)
1,清水里加入一勺盐,放入苦菊浸泡10分钟,清洗干净,摘掉根部。将苦菊切段。
2,红椒去籽,切丝,干辣椒切段,大蒜切粒。
3,把白芝麻和蒜粒放入小碗中。锅里放油,下入花椒和干辣椒,小火煸炒出香味。捞起花椒和干辣椒。
4,把热油淋在蒜粒上,,加入2勺生抽,2勺香醋,1勺香油。1克盐,1小勺白糖,拌匀。
5,把红椒放在苦菊上,淋入调好的卤汁,拌匀。
鸭肉炒腐竹
材料:鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法:
1.鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段。
2.锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。
3.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。
4.放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。
5.倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。
6.下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅