珍珠鲍鱼
材料:150克(6个)鲍鱼.70克(8颗)去壳熟鹌鹑蛋,90克鸡肉末,35克圆椒块,各少许姜片、葱段,3克盐,2克鸡粉,7毫升水淀粉2毫升料酒,食用油适量
做法:
1 洗净的鲍鱼底部切上一字花刀,装碗。
2 鲍鱼中放入姜片、葱段。
3 注入少许清水。
4 加入1克盐。
5 腌渍10分钟至去腥。
6 鸡肉末中加入1克盐,放入料酒、1克鸡粉、2毫升水淀粉。
7 拌匀,腌渍10分钟至入味。
8 分次取少许腌好的鸡肉末,放在盘中。
9 每处鸡肉末上放入鹌鹑蛋,待用。
10 电蒸锅注水烧开,放入鸡肉鹌鹑蛋。
11 另放入鲍鱼、圆椒块。
12 加盖,蒸10分钟至食材熟透。
13 揭盖,取出食材。
14 取空盘,中间放入蒸好的鲍鱼,四周放上鸡肉鹌鹑蛋,每两个鸡肉鹌鹑蛋之间放一块圆椒,待用。
15 锅置火上,将蒸鲍鱼后剩余的汤汁从漏勺滤到锅中,以去掉葱段和姜片。
16 在汤汁中加入1克盐、鸡粉,搅匀。
17 放入5毫升水淀粉。
18 边注入食用油边搅匀成酱汁。
19 关火后盛出酱汁,浇在盘中摆放好的食材上即可。
酸汤莲藕焖鸡翅
食材:泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺
做法:
1、鸡翅洗净,对半切开
2、内加入1勺料酒和适量清水,下入鸡翅焯水,捞出沥水备用
3、藕带备好,大蒜切末、黄灯笼辣酱备好,小米椒香葱切小段
4、起锅热油,下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油,加入鸡翅,翻炒片刻
5、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后,转小火炖煮20分钟
6、开盖加入盐稍加收汁即可,出锅装盘撒上小米椒和葱花
白菜猪肉炒年糕
材料:年糕、红萝卜、猪肉、白菜、葱、姜丝、盐、酱油、料酒、生粉、胡椒粉、油
做法:
1.年糕切成小片,放入水里备用。
2.猪肉切丝,放盐、酱油、料酒、生粉、胡椒粉拌匀。
3.红萝卜切成片,白菜切成小块,葱切段。
4.起锅油烧热后,爆香蒜头,放肉丝炒至7成熟,盛出备用。
5.锅中留底油,把姜丝爆香后,把红萝卜放入炒两下。
6.然后下白菜帮,接着把年糕捞放入同炒,中间还要时不时的溜点水。
7.年糕开始有点发软的时候,把白菜叶放入。
8.接着把炒过的肉丝也放入,年糕炒软后,放盐和一点酱油炒匀即可。
菠菜绿豆芽
配料:菠菜300克、绿豆芽100克、醋5克、芥末5克、香油3克、盐3克、味精2克、酱油5克
做法:
1. 将菠菜择洗干净,切成小段,放入沸水锅内焯透,捞出过凉备用;
2. 将绿豆芽洗净,放入沸水锅内焯透,捞出过凉;
3. 将菠菜和豆芽菜放入盆内,加入精盐、味精、醋、芥末、香油等调料拌匀,装盘即成。