金灿灿的低糖派——香酥芋头派
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10月23日 作者:阳光的边缘
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菜系:粤菜
工艺: 派挞酥
口味: 家常
难度: 初级
烹调时间: 60-90分钟
人数: 1人份
价格: 5.0元
派皮（6存）：普通粉160g
低粉40g
玉米油40ml
糖5g
水35g
酥粒：普通粉30g
糖5g
玉米油15g
杏仁25g
淀粉
红豆
蜂蜜
芋头馅：芋头
特色
这个派是减肥期间做的，减少了糖的用量，所以不是很甜，油的用量也不是很多，比较适合减肥的人吃。因为我的是素食者，所以没有使用蛋奶，芋头馅是自己试着调的，没想做出来的效果很不错，馅QQ的，凉后很好吃哦~
金灿灿的低糖派——香酥芋头派的做法
1.派皮材料混合成团，比较干，饧20分钟
2.杏仁炒熟捣碎,加其他酥粒的材料捏成团，放冷冻室。
3.芋头蒸熟,去皮压成泥.加淀粉、蜂蜜和煮熟的红豆拌匀。
4.把1擀成大面片，铺在派盘里，用叉子扎孔，倒入芋头陷，从冷冻室取出酥粒，搓开后撒在派上。
5.烤箱预热190度，上下火40分钟
小贴士
刚出炉的馅料有些软，凉后就定型了，QQ的，很好吃。
奶香核桃塔
菜系:其它西餐
工艺: 派挞酥
口味: 香甜
难度: 中级
准备时间: 30分钟
烹调时间: 35-45分钟
人数: 2人份
工具: 烤箱
高筋面粉
100克
白糖
30克
黄油
65克
盐
1/8小匙
鸡蛋液
20克
白糖
65克
蜂蜜
30克
牛奶
80克
黄油
5克
核桃碎
100克
特色
干果香脆，奶油香甜，好吃停不了口。
奶香核桃塔的做法
一、先做塔皮（主料）：
1、黄油加入白糖、盐，准备其他材料；
2、黄油隔热水融化，与白糖和盐搅拌均匀；
3、缓缓加入鸡蛋液，边加边搅拌均匀；
4、加入高粉；
5、揉成面团；
6、擀成0.3厘米左右厚的薄面皮；
7、将面皮铺在派盘上，让其垫在派盘里，边缘处用擀面棒擀一圈，去掉多余的面皮；
8、因为面皮有多，我多做了两个小的。用叉子往派底上的面皮戳上小洞。
二、制作核桃馅（辅料）：
1、核桃切碎，白糖和蜂蜜混合；
2、将白糖和蜂蜜用小火加热，让其融化，等融化后，再用小火熬至焦红色，大概在融化后三分钟左右。再加入牛奶，继续小火熬煮，大概三四分钟，再加入黄油融化；
3、加入核桃碎，继续小火煮几分钟，锅中只剩下少许汤水即可；
4、将核桃馅舀入到塔里，馅料刚好够一个6寸派盘。烤箱预热180度，中层，烤23分钟即可。
小贴士
塔皮有多余的，就冷冻起来，下次解冻后可以继续使用。
香酥椰蓉派
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10月23日 作者:suki_0131
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菜系:法国菜
工艺: 派挞酥
口味: 酸甜
难度: 初级
烹调时间: 35-45分钟
人数: 1人份
低粉
100克
黄油
70克
糖
20克
蛋液
约30克（半个鸡蛋的）
糖
70克
低粉
30克
黄油
30克
牛奶
90克
蛋液
1个半
泡打粉
1/4小匙
派皮:
派馅:
椰蓉
60克
特色
特别感谢新浪--瑶宝宝的胖妈妈提供的方子和部分制作过程截图~
香酥椰蓉派的做法
1、黄油,糖,奶,微波炉加热溶化放凉.
2、加入打散的蛋液拌均.
3、加椰蓉,筛入低粉泡打粉调成糊状备用.
4、黄油软化加糖打发.（具体说明见小贴士）
5、分两次加入半个蛋液打均.
6、筛入低粉拌成团.
7、挞皮均匀分成4份.
8、揉圆按扁放挞模里捏出形状.
9、挞馅填到8分满.
10、190度,中下层,烤20分钟左右.
小贴士
1、黄油软化加糖打发的说明：首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。
2、加入蛋液的打发说明：用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。
附图中有加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态。
3、铺派皮时要包住模具的花边，但花边部分的面不要太薄，本人就是包得太薄了，所以起模时有的花瓣折了。可惜呀。十全九美了~
Piecrust
Ingredients：2 sticks unsalted butter，chilled and cut into small pieces，divided。
2 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1/2 cup ice water
1. lay out three-quarters of the butter pieces on a parchment-lined baking sheet, and freeze until hard at least 30 minutes. Refrigerate remaining butter.
2. combine flour,salt, and sugar in a food processor. Add refrigerated butter, and pulse to combine, about 10 times. Add frozen butter, and pulse until mixture resembles coarse meal, with some blueberry-size clumps.( the frozen pieces stay chunky after being pulsed,creating steam pockets when baked--the key to flakiness. while the refrigerated bits get worked into the pastry, giving it a tender texture.)
3. add ice water, and immediately pulse until water is just incorporated, about 10 time(running the processor while pouring in the water can result in an overworked tough dough.Instead pour in all the water, and immediately give the mixture a few quick pulses to combine). squeeze a small amount of dough to make sure it holds together. Pulse a few more times if needed. (the dough should remain crumbly but come together when pressed. Don"t pulse it so long that it forms a ball. If it does, it"s overworked.)
4. lay out 2 pieces of plastic wrap. empty half the dough onto each pieces.( when you empty the mixture from the food processor out onto the plastic wrap, some pieces will be tiny, others will be in clumps. This is exactly what you want. You are on your way to a light, flaky crust.) bring edges of wrap together to gather dough to form a round mass and press on top of the wrap to form disks.
5. roll out disks, still wrapped in plastic, to 1/2-inch-thick rounds(8 inches in diameter). refrigerate at least 45 minutes and up to 2 days( this size will chill more quickly and soften more uniformly when removed from the refrigerator.). dough can be frozen up to 1 month.
President Tyler"s pudding pie
Ingredients: 1 disk piecrust
all-purpose flour, for surface
1 cup sugar
1/4 teaspoon salt
3 eggs, divided
1/2 heavy cream
3 tablespoons unsalted butter,melted and cooled
1 teaspoon pure vanilla extract
1 cup packed freshly grated coconut (from 1 fresh coconut ),divided
1. Roll out dough into a 12-inch round (1/4 inch thick ) on a lightly floured surface. Fit into a 9-inch pie plate. Trim edge, leaving a 1/2-inch overhang, and crimp as desired. Refrigerate crust until firm, about 1 hour.
2. Preheat oven to 375F.Line crust with parchment, and fill with pie weights or dried beans. Bake until edge of crust is golden, about 20 minutes. REmove weights and parchment, and bake until crust is golden brown and baked throughout,10-20 minutes. Let cool completely on a wire rack, about 1 hour.
3. Preheat oven to 325F.Whisk together eggs and sugar in a large bowl until pale yellow and well combined, 1-2 minutes.Whisk in cream, butter, vanilla, salt and nutmeg to combine, stir in 2/3 cup coconut.
4. Pour filling into crust. Sprinkle remaining 1/3 cup coconut evenly over filling. Bake until top is golden brown and filling is just set, 35-40 minutes Let cool completely on a wire rack, about 45 minutes.
菜系:其它西餐
工艺: 派挞酥
口味: 香甜
难度: 中级
准备时间: 1分钟
烹调时间: 10-20分钟
人数: 4人份
苹果
350g
黄油
30g
糖
40g
柠檬汁
半个
肉桂粉
1小勺
黄油
105g
低粉
153g
蛋黄
6g
水
29ml
糖
4g
盐
1g
特色
不知道是什么式的苹果派，总之就是我想象与记忆中的样子。照例用了小嶋的塔皮，酥得一塌糊涂，内陷是三种苹果混合，加入黄油与肉桂粉熬出果胶的剔透苹果粒。我实在太爱苹果和肉桂的搭配，像是初秋穿着高领毛衣有着温暖笑容的男子。
温暖苹果派的做法
水+蛋黄+糖+盐混合均匀放冰箱待用。
黄油软化到能轻易摁出指印，筛入面粉，切拌到看不到粉类，均匀的混合成较细的颗粒状。（注意勿搅拌起筋）
将1倒入2中继续切拌均匀，用手大致成团后放冰箱松弛1小时以上。
松弛后擀开铺在派盘上，用叉子在底部插上均匀的空洞以便排气，松弛30分钟。
派皮压上烤豆160度先烤10分钟左右，再拿出烤豆，烤7-8分钟整体发起，上色。出炉待用。
苹果去皮，混合果肉一半切碎，一半切颗粒。
将苹果果肉，黄油，糖，肉桂粉混合，在锅中熬煮10分钟左右，至果粒半透。（如过程中发现馅料太干可适量加水）熬煮过程中边尝味道边加入柠檬汁，至自己喜欢的酸甜口感。玉米淀粉+水混合，倒入馅料中搅拌至馅料浓稠。
将馅料填入烤好的塔皮中，将剩余的塔皮切成条状，交错成网状覆盖在馅料上，刷上蛋黄液。
烤箱预热上下管150度，15-20分钟，至表面金黄。
小贴士
1.苹果馅料原方40g个人感觉略甜，和我一样不嗜甜的可以减到30g。
2.吃不惯肉桂粉的筒子可以不加，但没试过的强烈推荐尝试~
覆盆子酪奶挞 011月28日 作者: 德州农民返回顶部
菜系: 法国菜工艺: 派挞酥口味: 香甜难度: 中级准备时间: 60分钟烹调时间: 45-60分钟人数: 2人份工具: 烤箱
中粉125克
糖2小勺
盐1/4小勺
黄油85克
冰水3到4大勺
黄油3大勺
糖1.5小勺
中粉1.5大勺
杏仁粉糖衣125克
蛋一个
蓝莓适量
黄油1大勺
糖2大勺
草莓适量切半
特色
buttermilk（酪奶）是西点常用的材料，传统上这是制作butter（白脱，牛油）的副产品，但是现在大部分是专门制作的。它是浓稠的液体，有酸味，和牛奶一样含丰富蛋白质，钙，等其他营养，但是比全职牛奶含脂量低，而且也比牛奶更便于被人体吸收，所以是比较健康的奶制品。这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派。虽然外表不再憨厚朴实，不过内部的馅儿还是正宗的buttermilk cream，味道清爽香甜，和浓郁的挞皮很搭调，冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。这款甜挞皮是美国烘焙名家Dorie Greenspan畅销书里的方子，属于shortbread tart shell，酥松微脆，和黄油曲奇的口感相似，更难得的是简单易行，失败率很低，可以和许多内馅搭配。
覆盆子酪奶挞的做法
一、制作挞皮（主料）：
1、挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油，否则易起筋，口感太“死”，黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用food processor食物处理机把原料很快地混合，我没有，就用手工混合。动作要快，材料要保持冷，把黄油小块混合到面团。
2、这个面团有点像黄油饼干，黄油含量高，不易擀开，容易散，所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的，抹了油。
3、冷冻挞皮至少30分钟，长点更好，我冷冻了24小时。
4、用铂纸把挞皮包好，因为冷冻过，就不用用重物压住了，放入预热375F（190C）的烤箱，烤25分钟。
5、取出，拿掉铂纸，这时挞皮还没烤透，只是partially baked，要完全烤透，可以再烤8分钟左右至金黄，但是因为我加了挞馅还要烤，就不用再烤了。
二、挞馅制作（辅料）：
1、混合糖和粉，加入蛋，搅拌均匀。加入buttermilk，黄油，和盐，搅拌均匀。加入柠檬汁和屑，混合均匀。倒入挞皮。
2、放入预热350F（175C）的烤箱烤35分钟左右，基本凝结，但中间还有点晃动。
3、放凉，脱模.
4、加覆盆子装饰，为了照片好看，我稍微刷了点果酱，加了几片猕猴桃。
5、冷藏2小时以上，就可以切开吃了。挞馅入口即化，奶味浓郁，但一点不腻。挞皮酥松，有黄油的香甜。
小贴士
这个量做9寸挞皮一份。
食材食谱热量：926.55(大卡)
主料150克
淡奶油130克
方法/步骤
1
100克低筋面粉加入黄油
2
将黄油捏碎，和面粉混合成颗粒状，加入20克细砂糖
3
加入全蛋液，捏成面团
4
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时左右
5
红薯加入适量水放入微波炉高火8分钟左右至熟
6
蔓越莓干切碎待用
7
红薯沥去水分，过筛
淡奶油里加入牛奶、20克细砂糖，煮开
开后改小火，加入15克低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀后关火
加入蛋黄、红薯泥，充分混合均匀
加入蔓越莓干，混合均匀
将派皮材料取出，擀成薄片
装入六寸派盘，去掉边缘多余材料，用叉子均匀插上孔
装入馅料，将剩下的派皮材料用模具刻成形状，装饰周围
用苹果做成玫瑰苹果卷放在中间，玫瑰苹果卷的做法点击这里：/article/7908e85c76dd5daf491ad27b.html
烤箱预热，上火200度，下火220度，放入中层烤15分钟，15分钟后将派盘移至中下层，上火180度，下火220度，再烤15分钟即可，烤的过程中要给苹果卷刷几次草莓糖浆水
出炉了，撒上椰蓉，特别好吃的红薯派做好了
END
注意事项
一、草莓糖浆水是用草莓糖浆和凉白开以1：2的比例调成的，没有草莓糖浆可以用蜂蜜水代替；
二、苹果卷要保持湿润，多刷几次糖浆水，以免烤糊了；
三、烤的时间和温度要根据自己烤箱的特性来调节。
奶香紫薯派的做法
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更新：-10-13 14:32
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这是最简单的一种派的做法，几乎不需要什么烘焙技巧，只要你会和面就行了。
不过东西做法简单不代表味道就简单，它的里面可不是简单的紫薯，还有浓浓的奶香味呢~
每一个喜欢甜点的人我想都会爱上它。
食材
派皮：低筋120G
50G
细砂糖15G
蛋黄8G
冷水25G
盐1G
派馅：泥200G
砂糖20G
纯60G
方法/步骤
1
黄油室温软化，然后筛入低粉跟细砂糖，把面粉跟黄油搓成粗玉米粉状的颗粒
把盐在水和蛋黄液里彻底融化，然后倒入1拌匀
轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时
面团冷藏的过程，我们可以开始处理紫薯了，紫薯先洗干净、
上锅蒸熟，取3个紫薯去皮 ?
用叉子把?紫薯压成紫薯泥，在这里叉子绝对比其他任何工具都好用
牛奶一份，加入紫薯泥里，再加入适量白砂糖?
最后把紫薯泥搅拌成湿润的糊状就可以了，?牛奶跟紫薯泥添加注意要一点一点的来，不要让紫薯泥太稀了。
紫薯泥冷却的时间，面皮也差不多好了，揪一块面团下来，擀成正方形面皮?
在面皮中央包上紫薯泥，四边用调羹压紧，并压出花纹来，上面用叉子扎一些小孔，?或者划几刀，避免烤的时候膨胀。入烤箱之前刷上蛋液。
烤箱预热，中下层180度约30分钟烤到表面上色就好了。
Pumpkin pie with Vanilla whipped cream
ingredients：1 can（15oz.) pumpkin
1 can (14oz.) sweetened condensed milk
2 eggs
1 tbsp pumpkin-pie spices(cinnamon,clove丁香，ginger,nutmeg),sugar,vanilla extract
1 frozen unbaked deep dish pie crust (9-inch)
1. mix pumpkin, milk, eggs and cinnamon powder,sugar,vanilla extract in large bowl until smooth. Pour into pie crust on large foil-lined baking sheet.
2. bake in preheated 425F oven 15 minutes. Reduce oven temperature to 350F. Bake 40 minutes longer or until knife inserted 1 inch from crust comes out clean. Cool completely on wire rack. Garnish with vanilla whipped cream. Sprinkle with additional cinnamon powder and icing sugar, if desired.
Vanilla whipped cream: Beat 1 cup heavy cream,1/4 cup sugar and 1 tsp. vanilla extract in medium bowl with electric mixer on high speed until stiff peaks forms.
