炖鲫鱼
1.准备好姜片,葱花,蒜末和干辣椒一个八角。
2.鲫鱼处理干净,用刀在上面划几道。
3.锅中加入适量的油,油热放入这些调料爆香。
4.放入鲫鱼翻炒,加入老抽和料酒,翻炒。
5.然后加入适量的水,炖十五分钟,
6.最后放入适量的盐和鸡精调味儿。然后出锅即可
豆浆机制肉皮冻
1.猪肉皮焯一下,去毛、去油,切成细条
2.按肉皮条重量的2.5倍加清水,可放点盐,进豆浆机煮“豆浆”
3.煮好的肉皮汤过滤到一个能够加热的炊具中,如果水的比例不对可以再加工
4.取一汤匙肉皮汤放冰箱,检验浓度是否满意。此步骤可省略
5.肉皮汤倒入一个容器中,汤汁高度为自己希望做成的肉皮冻的厚度,并用筷子打破泡泡
6.肉皮汤冷却后即为肉皮冻,整片掀起
7.切小块,或用模具压出各种形状
8.摆盘,蘸调味料食用,或者与其他菜凉拌在一起
豆腐酿
1.葱姜蒜切末,取少许切更细
2.切得更细的葱姜蒜加入肉馅儿中,再加入料酒,淀粉1勺,盐少许顺时针拌匀
3.豆腐洗净,切成5*5的方块状,用小勺子从中间挖出个小洞
4.挖掉的豆腐抓碎,拌入肉馅儿后,取适量酿入挖好的豆腐块,放蒸锅中蒸15分钟
5.蒸熟的豆腐酿
6.锅中放油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣,翻炒至出红油,加入蒸豆腐里面的汤汁及适量水,小火煮沸
7.加入鸡精,1勺水淀粉勾芡,待汤汁浓稠后淋至蒸好的豆腐上即可
豆豉蒸排骨
1.排骨洗净,然后剁成段,约2到3厘米的段。 用清水浸泡半小时左右,中途换水,浸出血水。
2.把所有配料洗净切碎备用。
3.把浸泡后的排骨沥干水份,放入大碗中调味,放入,姜蒜末,葱白,生抽,蚝油,料酒、胡椒粉,还有少许盐拌均匀。
4.再加入生粉,老干妈豆豉、辣椒碎,一起拌匀腌制半小时以上,
5.腌制入味的排骨,放入蒸碗,锅里放入蒸格、按蒸煮程序,这个程序是一个小时。
6.时间到了,拿出来换盘,把汁浇在排骨上面,那个汤很下饭的,如果汤汁太多,你可以把汤汁倒入炒锅中,加入水淀粉勾芡,收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。