雨水节气要调理脾胃、祛除身体里的湿气（点击查看“顺应时节养身体之『雨水』”）。之前发布过简易版之“节气调理 | 祛湿的红豆薏米水”、“节气调理 | 四道祛湿补脾健康菜”。
这篇是针对雨水气节的营养配餐，用到了祛湿养脾的主要食材，还兼顾了每日营养素摄入比例的平衡。每道菜的后面还附上了举一反三菜式，在主材不变的前提下，搭配更多个人喜欢的食材或烹饪方法，让健康餐食更美味。
营养配餐菜单
主菜
莴笋烩香菇
樟茶鸭腿
汤菜
白菜煎蛋汤
主食
红豆薏米
菜谱详情
【莴笋烩香菇】
莴笋可以祛湿，同时还是高钾低纳的食材，对高血压病人很有好处。
建议每人每日都食用100-200g菌类，干香菇宜保存且宜泡发，是最适合家里常备的菌类干货。
烩的方式用油量少，泡发的香菇水可以充分利用不必浪费，同时烩的方式可以让两种食材的味道融合得更为彻底，更美味。
材料：莴笋1根，香菇5-6朵，大葱3段，蚝油10ml，生抽5ml，白砂糖5g
做法：
1. 莴笋削去外皮切成滚刀块，香菇泡发。
2. 炒锅放入油，待五成热时，放入大葱煸香。
3. 放入香菇和莴笋翻炒出香味，调入生抽、蚝油和白砂糖。
4. 倒入泡发香菇的水，大火煮开之后转小火，煮3-5分钟，待莴笋变软入味即可。
举一反三菜式
清炒莴笋：莴笋切丝成熟更快，可加些鸡肉丝或豆腐丝，增加整餐饭的蛋白质。
莴笋丝拌金针菇：金针菇较其它菌类易保存些，蛋白质高且脂肪含量低。
无论哪种烹饪方法，莴笋最好提前用开水焯去草酸。
【樟茶鸭】
每餐饭中要搭配100-150g肉类，可搭配入主菜，也可单成一菜。如果来不及自己做的话，买些餐厅自制的熟食，添加剂比较少。切忌买超市售熟食，添加剂成分太高，且淀粉含量都较高，不利于身体健康。
【白菜煎蛋汤】
成年人建议每天食用1枚鸡蛋，老年人隔天食用一个即可。鸡蛋可在早餐中食用，也可搭配进正餐。煎过的鸡蛋再煮汤，蛋白质融入汤中，汤的味道更鲜美，在代替肉类的同时还保持了菜式的美味可口。
大白菜有健脾的作用，且纤维素含量很高，同时维生素C、钙的含量也在蔬菜中名列前茅，是既经济又营养的蔬菜。
材料：大白菜半棵，鸡蛋2枚，香葱适量，香油5ml，盐3g
做法：
1.鸡蛋打散成蛋液，大白菜切大段，香葱切小段。
2.炒锅中倒入适量汤，待油温七成热时，将蛋液倒入锅中，不打散。
3.将鸡蛋翻面，待两面呈焦黄色时，直接往锅中倒入热水，高度超过鸡蛋。
4.将大白菜叶倒入锅中，调入盐，煮熟。出锅前调入香油，撒上香葱末。
举一反三菜式
豆苗煎蛋汤：大白菜可换成豆苗，或同时增加豆苗，清香味道更足，且纤维含量更高。
素丸子煎蛋汤：还可在此菜中加入几个素丸子，略煮1分钟即可，可增加油脂的香气。
【红豆薏米】
在简单版“节气调理 | 祛湿的红豆薏米水”中介绍过红豆薏米水。
我家通常都是早餐时喝红豆薏米水，剩下来的红豆薏米做为主食在正餐时食用，减少浪费。
-------------- 本文完 * Thanks--------------
近期已发布的文章：
顺应时节养身体之『雨水』
节气调理 | 祛湿的红豆薏米水
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关于耀婕：
国家二级营养师，健康专栏作家，电视节目嘉宾主持，美食旅行摄影师，出版专著 《孩子的营养早餐》《这样吃，瘦得健康又漂亮》《亲子快乐下厨房》《海洋滋味》等。搜狐美食频道金牌作者，新浪、今日头条等多家平台签约自媒体。 耀婕食生活工作室创始人，致力于现代女性健康生活方向研究。
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