今天立夏,这天气是一天比一天热,这种天气是少不了凉拌菜的,清爽开胃还省事儿,随便吃也不用担心发胖。
柠檬酸辣风爪
做法:
凤爪洗干净,剪掉指甲,对半剁开,然后入冷水锅焯一下水,捞出来洗干净。
换一锅清水,放入2勺料酒和些许姜片,水烧开后煮上5分钟,捞出以后泡冰水,备用。
取一个空碗,放入香菜段、小米椒圈、蒜蓉和柠檬片,留一下柠檬片备用。再倒入2勺生抽、2勺醋、1勺糖、少许盐、少许香油和1颗百香果肉,搅拌均匀。
捞出浸泡在冰水中的凤爪,沥干水分,放入调好的酱汁中,搅拌均匀。
最后铺上一层柠檬片,盖上保鲜膜,冷藏6个小时以上。
凉拌金针菇
胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎备用。
锅里倒入水,水烧开后倒入洗干净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜丝,煮一分钟左右,捞出沥干水分备用。
热锅冷油,放入蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黄,这里可以加豆瓣酱。之后倒入盛金针菇的碗里,搅拌均匀。
最后加入一勺蒸鱼豉油,加入香菜,搅拌均匀即可。
凉拌菠菜
菠菜洗干净控水,备用。
锅里烧开水,水开后关火,把菠菜放进去焯一分钟。
捞出菠菜沥干水放凉,准备蒜末。
菠菜攥干水分,切成小段,放入盆里。加入切好的蒜末。
加入老干妈1勺、醋、生抽、花生碎拌匀。
装盘,撒上白芝麻即可。
醋拌什锦海蜇
胡萝卜去皮后切细丝,蒜切末,青瓜去皮擦丝,香菜切段,小米椒切丝备用。
金针菇用开水烫5分钟,之后过凉白开备用。
海蜇用凉白开冲一下切丝。
青瓜和胡萝卜丝表面撒上一小勺盐,腌上三分钟,让青瓜和胡萝卜中的水分析出,沥干水分。
醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油倒入一个碗中搅拌均匀调成调味汁。
所有食材放入大盆中,倒入调好的调味汁,搅拌均匀就可以装盘了。
放入切好的辣椒丝,冷藏后再吃更好。
老醋三宝
准备好花生米、皮蛋、莲藕。
花生米凉油下锅,开小火慢慢的炸,炸至花生米红亮酥脆捞出。
莲藕去皮切片,用水焯一下捞出晾凉,备用。
把陈醋,生抽和糖直接调匀了就可以了。
把炸好的花生、皮蛋、莲藕摆在盘中,然后倒汁。皮蛋上撒一些姜末,花生米上要撒一些香菜,最后倒一点儿香油就好了。
麻酱千层豆皮
豆皮切成等大的方形备用。
豆皮在热水里烫一下。
准备调味料:麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、2g盐、4勺凉白开水、小葱、白芝麻放入碗中搅拌均匀,如果喜欢吃辣可以加一些辣椒油。
烫好的豆皮控水,倒入调料,尽量让每片豆皮都沾上调料,泡十分钟左右。
最后摆豆皮,剩余的调料浇在豆皮上即可。
凉拌爽脆木耳
木耳提前清水泡发,洗干净后撕成小块。
大蒜切末,辣椒和香菜切成小段备用。
锅中加适量水烧开,黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗干净,沥干水后备用。
锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后捞出花椒扔掉,把热花椒油淋在蒜末、辣椒上,倒入生抽、香醋、盐、糖调匀成汁。
把调好的汁倒到木耳上,最后淋上芝麻油,加香菜和白芝麻拌匀即可。
口水鸡
冷水锅加几片姜,放入鸡腿煮开,水开后继续煮5分钟关火,盖上盖焖15分钟。
捞出鸡腿放入冰水里,鸡腿冷却后捞出。
小黄瓜切片铺在碗底备用。
鸡腿切块放入碗中备用。
花生炒熟后剁碎备用。
调制酱汁:将部分葱花、蒜末、姜末、味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用。
把调好的酱汁淋在鸡肉上,最后撒上葱花、花生碎、香菜碎即可。
凉拌莴苣
莴笋去皮洗干净,切细丝备用。
莴笋丝里加一勺盐,抓匀,腌15到20分钟,让莴笋出水。
莴笋挤干水分放入盘中。
莴笋丝中加入小半勺糖。这是为了提鲜和中和醋的酸味。
加入生抽、米醋、干辣椒段、葱粒,淋上芝麻油。
最后撒上芝麻,淋上热油,搅拌均匀即可。
凉拌腐竹
腐竹提前用冷水或者温水泡发,泡到用手捏一下没有硬心就可以了,然后洗净切段,香芹也切成合适的长度备用。
小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。
锅里烧开水,水开后放盐,放入腐竹煮3分钟左右捞出,再放入香芹煮2分钟捞出,捞出都要滤干多余的水分。
取一个小碗,碗里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
热锅热油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面,搅拌均匀。
夏天天一热就没有胃口,拌点儿爽口的凉菜吃。
吃凉拌菜什么的是最方便的事情了,专治各种没食欲,快学起来吧~