药 膳
药膳在中国历史上最早可以追溯到夏禹时代。那时已有多种烹调方法，如商代伊尹制汤液，他的烹调技术高明，担任汤王的厨师。之后历代医家都对药膳有所研究，经过漫长的发展，药膳已形成了一套较为系统的理论体系。以中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导配制用膳，提倡辨证用药。所以药膳方就跟开中药方一样，是讲究君臣佐使的配伍的。
药膳最基本的理论是传统医学中医的理论，中医理论最主要的是药食同源及辩证论治，这个人适合吃什么药膳或者什么人适合吃药膳都是很关键的，如果搭配反了，会起到不好的作用。所以辩证施膳，因人施膳，因时施膳都是很重要的。
药膳本身就是要严格按照药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，其实就是“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，达到不仅具有较高的营养价值，又可防病治病，保健强身，延年益寿的效果。如果随意搭配，长此以往，就有可能出现疾病的风险。
药膳的特色：不仅色香味俱全，还有辅助治疗的作用。
高血糖——气阴两虚
夏季气候炎热，人们汗出很多，特别是糖尿病患者容易出汗，汗出过多以后就会造成津液损伤，气随津脱，使得气阴两虚，所以很多糖尿病患者到了夏季都会乏力懒言而且少动，导致血糖不平稳，天冬扒猴头菇就是为了使血糖趋于平稳。
1症状
口干乏力，大便秘结，舌红，动则气短，伴有汗出，自汗，口干舌燥，多饮多尿，五心烦热，食欲不振，面色苍白，腰膝酸软
2药膳——天冬扒猴头菇
【食材】
君——天门冬：养阴清热，润肺滋肾，补虚除烦，生津止渴
臣——猴头菇：健胃，补虚，抗癌，益肾精
佐——鸡肉：温中补脾，益气养血，补肾益精
使——冬笋：化痰下气，清热除烦
【制作方法】
猴头菇用水胀发完以后放在一旁备用；
把鸡胸肉剁成鸡泥之后用泡猴头菇的原汤调成稀的糊状；
把切好的猴头菇在里面蘸一下，用鸡腻子均匀的蒙在猴头菇表面，这样可起到提鲜加味的作用，还能使口感更滑嫩；
把蘸好的猴头菇放到开水中汆烫，开大火，直至鸡肉颜色变白以后就完全烫熟了，捞出装盘；
保留锅中汆烫的水，再把泡猴头菇的原汤倒入锅中，两汤混合；
锅中加入天门冬，再加入适量的泡天门冬的水，煮开，等到香味和汤汁完全混合（大概30秒-1分钟）以后，加入淀粉，可以根据自己的喜好放淀粉的量；
最后加入少量的盐，不添加任何其他调味料，搅拌均匀，然后把调好的汁儿淋在猴头菇上面即可。
小窍门：
猴头菇胀发完以后用干淀粉把猴头菇完全抓匀，反复两三次以后，淀粉颗粒的吸附作用可以把猴头菇里的沙粒带出来。
【作用】益气养阴，补益脾肾，辅助治疗糖尿病。
高血脂——脾虚痰浊症
夏季由于天气炎热，出汗多却补水少，很容易导致心脑血管疾病的发展或加重。中医认为很多老年人本身脾胃虚弱，或者夏日饮食不节，过食肥甘厚味，导致脾虚运化失常，津液输布失常。
专家告诉我们，高脂血症的人大部分脾胃不是很好，有的人有肥胖，爱吃些油腻的，甚至还有吸烟饮酒的不良习惯，这都会造成脾胃损伤，脾运化不足水液就运行不畅，造成机体湿邪偏盛，脾虚湿盛是高脂血症的重要症型。
1症状
四肢倦怠，总是睡不醒，疲乏无力，腹胀纳呆，脾胃不和，不吃东西也胀，食欲不好，吃完了不易消化，咳嗽痰多，大便偏溏，不成形
2药膳——茯苓绣球干贝
【食材】
君——干贝：滋阴补肾，和胃调中
臣——茯苓：利水渗湿，健脾，宁心
佐——虾肉：补肾壮阳
使——冬笋：化痰下气，清热除烦
使——香菇：扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气
【制作方法】
料酒、葱姜、干贝加水蒸20分钟左右，原汤也要保留；
把虾肉打成虾腻子，冬笋，姜切碎，香菇切成小丁，他们均匀的混合在一起；
拌匀后加入适量茯苓粉，可以根据个人口味调节茯苓粉的量；
干贝蒸熟之后搓成丝儿，再把馅儿做成球状，蘸一下干贝丝儿，放到盘子里；
再把做好的“绣球”放到笼屉里用大火蒸大约5分钟，拿出；
用蒸干贝的原汤倒入锅中烧开，加一点盐（盐为正常盐量的一半），少量的淀粉，汤汁儿收浓后浇在蒸好的“绣球”上即可。
小窍门：
虾肉买回来自然解冻，去掉虾线，用刀背砸，切记不要用刀切，在砸虾的同时加入肥肉，可以使虾馅儿更加鲜美。
【作用】健脾除湿，化痰降浊，辅助治疗高脂血症。
【专家提示】一旦吃药膳一般不要间断，七天或两周是一个疗程。
