今天小年，预示着春节也即将到来了，春节假期的各种宴席，团聚餐宴，免不了大鱼大肉，把酒言欢，热闹温馨的氛围让人感觉，家的味道特别舒爽，每当到了春节这类大型的佳节，大鱼大肉后免不了容易吃撑，油腻感十足，因此很多人过完春节，肠胃方面的问题就伴随而来。
因此在春节中，除了色香味俱全的美食外，解腻开胃又清爽的凉拌菜必不可少，本期小鹿为大家带来5道适合春节待客的家常凉拌菜合集，其中香辣开胃的蘸料，是凉拌菜的“灵魂”，先来学习【万能凉拌蘸料】调配方法。
【万能凉拌蘸料】调配方法：首先把葱蒜、小米椒、香菜切碎放入碗中，根据口味添加辣椒面、白芝麻粒，拌匀混合后倒入适量滚油，将材料炸香，最后添加芝麻油、蚝油、生抽、香醋、少量糖和盐拌匀，【万能凉拌酱料】就如此简单的制作完成。
春节大鱼大肉吃撑了，分享5道解腻的凉拌菜，简单清爽，肠胃舒服，本期分享的五道凉拌菜，搭配上面万能凉拌蘸料混合，适合大众的味道，清爽解腻香辣开胃，春节吃撑也不怕，相信大家会喜欢。
【第1道】：凉拌豆皮
【所需材料】：香菜，豆皮，黄瓜，万能凉拌蘸料
【烹饪做法】：
1.香菜切段，豆皮、黄瓜切丝
2.先把豆皮丝下开水中焯煮1~2分钟，熟透后控水捞出，过凉水控干水分。
3.将黄瓜丝、豆皮丝和香菜段放碗中，加入调配好的万能凉拌蘸料，拌匀即可品尝，口感清爽，香辣开胃。
【第2道】：凉拌青瓜
【所需材料】：青瓜，香菜，万能凉拌蘸料
【烹饪做法】：
1.青瓜洗净后吸干水分，先切分为3~4段，再细分为小块，用刀背将青瓜拍碎。
2.将青瓜块放碗中，加入香菜，倒入万能凉拌蘸料，翻拌均匀即可上桌。
3.万能凉拌蘸料尽量调得更香辣点，让凉拌青瓜更香辣开胃，解腻又下饭，脆爽口感下酒都合适。
【第3道】：凉拌菠菜
【所需材料】：菠菜，鸡蛋，花生米，蒜头，香油，蚝油，生抽，盐，白芝麻
【烹饪做法】：
1.鸡蛋打散后，添加少量盐拌匀，下锅煎鸡蛋皮，熟透后铲出切丝。
2.菠菜折小洗净，下开水中焯熟，捞出过凉水控干水分，花生米干锅炒香。
3.调配蒜泥酱，切大量蒜泥，添加生抽、香油、蚝油、少量盐拌匀即可。
4.将菠菜、鸡蛋丝、花生米一同放碗中，下入蒜泥酱，撒上白芝麻，拌匀即可上桌。
5.清淡却开胃，清爽又营养，气味宜人充满诱惑感。
【第4道】：凉拌三鲜素丝
【所需材料】：金针菇，胡萝卜，黄瓜，香菜，万能凉拌蘸料
【烹饪做法】：
1.把金针菇根部切除，再撕成小缕，下开水中焯熟，控水捞出放凉。
2.黄瓜和胡萝卜切丝，与金针菇重叠堆放，放进冰箱冷藏片刻再取出调味，口感更清爽香脆。
3.撒上适量香菜碎，倒入凉拌万能蘸料，从下往上的手法将其拌匀，即可品尝。
【第5道】：凉拌海带
【所需材料】：海带，香菜，大蒜，万能凉拌蘸料
【烹饪做法】：
1.先将海带切丝，清洗数遍将泥沙和过多的盐巴洗掉。
2.下开水中焯煮5~8分钟，熟透发软后起锅，过凉水沥干水分，放碗中。
3.下入大量蒜末和香菜，倒入凉拌万能蘸料，拌匀即可开吃。
4.海带口感虽然硬脆难嚼，但独特的口感小孩更喜欢吃，香辣清脆，解油腻效果特好。
