在元旦那天,把当初感悟“数理配方法”的心路历程,给朋友们分享了一下,算是送给大家的一个新年礼物。
但凭心而论,即使我们探讨再好的方法,真正能静下心来,以一种修行之心去学习的人,十中可能没有二三。
因为从个人的感受来说,在浮躁的生活中,繁杂的世事前,每天的时间都很杂乱,身边的诱惑又有很多,要想静下心来去学习一些看似枯燥的东西,实在不是一件容易的事情。
所以我觉得和大家的交流,还是采用一个引导和实用相结合的方式,一是分享心得,让有志于此的朋友们少走些弯路,二是拿出方法,做一些可以实际应用的配方,让大家直接拿走,同样是诚意十足,只是两种表现方式。
上一篇文章里我提到一个词,叫本质思维,形象一些就是从根本上看问题,了解根基的脉络,就能开出百千种不同的花,而舍本逐末,漫无目地的搜索和收藏,则会越发的迷茫。
在道家的修行中,有一句话很能说明这种状态:悟之者一健一顺即可了事,迷之者千枝百叶无处推敲!
想一下我们是不是很多时候都在那千枝百叶里去追求呢?找不到路的时候,甚至想花点钱去买一个真理。其实哪里有那么容易,那收你钱的人可能都不知道那个真理在哪儿。
所以说本质思维,至少应该是我们学习的一个方向。
我们来举个例子,我们现在从网上看到的很多配方,实际上可能都是以讹传讹的结果,传播的人不知道是个啥东西,收藏的人更不知道是个啥玩意儿。
可能在传播之初,这就是一个被打乱而埋了雷的东西,但由于我们无法鉴别,还当个宝贝似的收藏起来,收藏了上百个,实际上百无一用。
从本质上去看问题,从根基上去开花朵,就可以摆脱那种“乱花渐欲迷人眼”的状态,打破人为设置的壁垒。把真相握在手中。
比如说我们都熟悉的五香料,大多是采用我们熟悉的那些香料,可实际上我们能用的比这要多的多,甚至可以采用中西结合的方式,只要不偏离那个核心属性,做出来就是特色。
前几篇文章里给大家分享了一些五香料的方子,采用了一种五行环环相生的方法,也是我在实践中摸索出来的,具体说就是第一味主料就是和食材最匹配,最符合要求的那一味,后面的依次和前面的相合或者相生,大家彼此助力,做出那个效果。
这个就涉及到金木水火土的属性,同样的属性里,可以有很多种香料,而且并不一定是我们常用的,我们可以搭配出很多创意,特色由此产生。
举例说明,我们配一个做猪肉的五香料:
可以选八角8克,小茴香6克,桂皮4克。砂仁3克,肉蔻2克。,环环相生。
我们可以把小茴香替换为相同属性的葛缕子,桂皮替换为相同属性的多香果,葛缕子与小茴香,形状和香味都近似,但另有一种特色的清香。
多香果呢,也叫众香子,本身融合了肉桂,丁香,肉蔻,胡椒等众多香料的味道,口味与众不同,把它用在这个五香料里,特色是不是就有了?
而且由于他们属性相近,本身的搭配也不乱,不就通过小小的调整,玩出了我们自己的东西。
我们再举一个牛肉的例子,按我们的传统香料,我们可以配一个做牛肉的五香配比:
小茴香6 八角4,陈皮3 肉蔻2 干姜1
这是一个比较平淡的方子,调味而不抢味,以此为基础,我们可以引用两种西方调料,把肉蔻换成相同属性的迷迭香,这是西方做牛肉常用的,干姜我们可以换成相同属性的莳萝,以我们的传统香料领头,一两种西式香料收尾,特色不就又有了吗?
所以用这种方法来做配方,可能出来的配方很奇怪,但只要属性不乱,口味就不乱,而且打破我们原有的认知壁垒,做出想要的特色,并不是一件很难的事情!
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