爆锤核桃鸡片
主料:鸡脯肉220克
辅料:
核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许
调料:
烤肉酱3勺;食用油
做法:
1、鸡脯肉切成薄片,加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间,黄瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁备用。将桃仁用水清洗沥净水份,热锅凉油一起下锅小火慢炒;炒至核桃表皮变色变酥香捞出沥油备用。(我喜欢炒得略焦一点)利用锅中底油,大火,放入腌渍好的鸡脯肉快速划散。
2、炒至鸡脯肉慢慢变白色,加入黄瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒匀即可出锅。
家炖黄鱼
批量预制:
1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净,表面用毛巾吸干水分。
2、锅入宽油烧至七成热,下黄花鱼小火炸至表面金黄色,捞出沥干。
3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热,下姜、葱片各75克、八角50克煸香,冲适量高汤,加入陈醋100克、黄豆酱油75克、干黄酱50克、白糖25克、盐15克、胡椒粉10克调味,放入炸好的黄鱼(高汤没过黄鱼一指半),大火烧开后转中火,保持汤面冒大鱼眼泡的状态炖25分钟,连汤汁一起盛入大盆中,自然晾凉,入保鲜冰箱存放。
走菜流程:
锅入黄鱼原汤300克,下入黄花鱼2条,开中火收浓汤汁,起锅装盘,点缀青蒜苗即可走菜。走菜时,取原汤烧黄鱼。
酸菜荷包蛋
主料:土鸡蛋8个,自制酸菜100克,龙口粉丝50克,葱丁、姜片、蒜片、小米辣各5克
辅料:
八角、味精各4克,鲜汤500克,盐10克,味达美、胡椒粉各6克,芝麻油8克,豆油30克
做法:
1、将土鸡蛋放入不沾锅内,煎至金黄色,倒出;粉丝泡好后剪节;酸菜洗净,切成段。
2、锅上火,下入精炼豆油烧至五成热,放葱、姜、蒜、八角、小米辣爆香,放酸菜段微炒,添鲜汤,放粉丝、荷包蛋、剩余调料调味,用小火煮制5分钟,出锅淋芝麻油,撒香葱盛入盆中即可。